Dificultad: Intermedio.
Precio: Medio
Porciones: 12
Tiempo: 30 minutos + 1 hora de refrigeración.
Ingredientes:
1 taza de jugo de naranja
1 cdita. de ralladura de naranja
1 taza de azúcar
½ lata de mandarinas (311 g)
1/8 de cdita. de sal
4 yemas de huevo
1 ¾ tazas de leche evaporada
2 cdas. de fécula de maíz
2 cdas. de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua
4 claras de huevo a punto de nieve
Para salsa de mandarina:
1 taza de leche
1 taza de crema dulce 3 1 cda. copetona de fécula de maíz
2 yemas de huevo
½ lata de mandarina
¼ de taza de licor de naranja
Preparación:
1. En una olla, incorpore el jugo de naranja y la ralladura, ¾ de taza de azúcar, la mitad de la lata de mandarinas y la sal.
2. Mezcle las yemas con la leche evaporada y la fécula de maíz. Tempere las yemas con la mezcla de jugo de naranja.
3. Remoje la gelatina en el ¼ de taza de agua y, cuando se hidrate, viértala en la olla.
Mueva hasta que se espese.
4. Bata las claras de huevo a punto de nieve e incorpore, en forma envolvente, a la mezcla del jugo de naranja.
5. Vierta el mousse en un pyrex y refrigere por 30 minutos. Luego agregue la salsa y refrigere por otros 30 minutos.
La salsa:
Licue todos los ingredientes hasta que la mezcla se espese un poco. Aparte y enfríe.
Agregue 2 cucharadas de licor de naranja.