Gustavo Villalobos
Chef
Medio
+60 min 
Medio
+12 porc
Ingredientes

1 ½ kg de masa de maíz molido

5 tazas de puré de papas

1 taza de asiento de chicharrón o mantequilla

1 taza de manteca de cerdo

3 litros de caldo de cerdo o de verduras

2-3 cdas. de condimento mixto o consomé de pollo

sal y pimienta al gusto

hojas de plátano muy limpias

mecate o pabilo

2 tazas de frijoles rojos molidos

1 pizca de azúcar

sal al gusto

2 cdas. de aceite

4 chiles guajillos

2 chiles anchos

2 tomates cortados en trozos

2 dientes de ajo

½ cebolla cortada en trozos

1 cda. de orégano seco

sal al gusto

Preparación

Preparación:

La salsa de chile:

1. Retire las semillas de los chiles.

2. En un sartén, a fuego medio, caliente el aceite, saltee los chiles, el ajo y la cebolla. Saltee por un minuto, añada los tomates y el orégano. Sazone con sal.

3. Cuando los chiles estén suaves, licue y reserve.

Los frijoles:

    En un tazón, mezcle todos los ingredientes y sazone con azúcar y sal.

La masa:

1. Mezcle con las manos la masa, el puré de papas, el caldo poco a poco, el asiento de chicharrón,  la manteca, el condimento mixto, la sal y la pimienta.

2. Pruebe y rectifique la sazón. 

3. La consistencia debe ser suave y cremosa.

El armado:

1.     Corte las hojas en rectángulos.

2.     Coloque dos rectángulos y coloque una cucharada grande en el centro.

3.     Ponga una cucharada de frijoles y una de la salsa de chiles.

4. Cierre el tamal doblando hacia adentro y arrollando las puntas de las hojas. Después doble los otros extremos que están abiertos.

5. Coloque un tamal sobre otro, de manera que las partes dobladas queden juntas.

6. Ate el tamal con el mecate.

7. Coloque los sobrantes de hoja de plátano en el fondo de una olla y llénela con agua hasta la mitad. Deje hervir el agua y agregue sal.

8. Agregue los tamales y cocínelos de 1 a 2 horas. 

9. Retire de la olla y deje  enfriar. Caliente nuevamente y sirva o refrigere.

10. Cuanto más añejos estén, más sabrosos saben.