Ingredientes:
• 1 kg de frijoles rojos o bayos
• ½ cebolla entera
• ½ cabeza de ajo
• 1 tallo de apio
Además:
• ½ cebolla cortada finamente
• 2 cdas. de manteca de cerdo
• ½ kg de chorizo con especias cortado en rebanadas. Puede ser con picante.
• 1 lata de chiles jalapeños en escabeche
• 1 ramito de culantro cortado finamente
• 2 tazas de queso duro rallado (puede ser un tipo de queso semiduro seco, un Bagaces o incluso un queso ahumado para variar el sabor)
Preparación:
1. Cocine los frijoles en abundante agua y con la cebolla, el ajo, el apio y con un poco de sal.
2. Una vez cocinados y suaves, reserve.
3. En una olla o comal grande, a fuego medio, caliente la manteca de cerdo y sofría los frijoles.
4. Con la ayuda de un tenedor, triture un poco los frijoles.
5. En sartén aparte, a fuego medio, añada el resto de la manteca y sofría la cebolla cortada con el chorizo. Cuando esté bien dorada, añada a los frijoles.
6. Revuelva a fuego lento hasta que se mezclen bien los sabores.
7. Añada un poco de los chiles encurtidos y su vinagre y mezcle. Rectifique la sazón y deje enfriar.
8. Para servir, espolvoree un poco de queso.