Gustavo Villalobos
Chef
10 min 
bajo
20

Ingredientes:

• 1 kg de frijoles rojos o bayos

• ½ cebolla entera

• ½ cabeza de ajo

• 1 tallo de apio

Además:

• ½ cebolla cortada finamente

• 2 cdas. de manteca de cerdo

• ½ kg de chorizo con especias cortado en rebanadas. Puede ser con picante.

• 1 lata de chiles jalapeños en escabeche

• 1 ramito de culantro cortado finamente

• 2 tazas de queso duro rallado (puede ser un tipo de queso semiduro seco, un Bagaces o incluso un queso ahumado para variar el sabor)

Preparación:

1. Cocine los frijoles en abundante agua y con la cebolla, el ajo, el apio y con un poco de sal.

2. Una vez cocinados y suaves, reserve.

3. En una olla o comal grande, a fuego medio, caliente la manteca de cerdo y sofría los frijoles.

4. Con la ayuda de un tenedor, triture un poco los frijoles.

5. En sartén aparte, a fuego medio, añada el resto de la manteca y sofría la cebolla cortada con el chorizo. Cuando esté bien dorada, añada a los frijoles.

6. Revuelva a fuego lento hasta que se mezclen bien los sabores.

7. Añada un poco de los chiles encurtidos y su vinagre y mezcle. Rectifique la sazón y deje enfriar.

8. Para servir, espolvoree un poco de queso.