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Cada cambio en los hábitos de consumo implica una oportunidad de negocio y la dieta es uno de los espacios con más oportunidades.
La popularidad que han adquirido regímenes alimenticios con alguna regulación, como por ejemplo los alimentos libres de gluten, opciones veganas o menúes que se adapten a la dieta keto, ha hecho que aparezcan cada vez más negocios que levantan el estandarte para suplir las necesidades alimentarias de los nuevos clientes.
La respuesta son restaurantes especializados en satisfacer estos regímenes alimenticios, otros que adecuan sus menúes para cumplir las exigencias de la dieta, y decenas de oferentes de productos en la web, cuya proliferación es resultado de una clientela creciente.
Pamela Hernández llegó a Costa Rica hace apenas un año, pero desde hace cinco se acogió a la dieta cetogénica o keto.
En resumen, el sistema de alimentación plantea la eliminación de carbohidratos y azúcares (que aumentan la glucosa en la sangre) y potencia consumir proteínas de tipo animal, vegetales poco harinosos y semillas, para cambiar de sistema energético. De esta forma el cuerpo entra en estado de cetosis y funciona a partir del consumo de grasa.
El principal problema que plantea la dieta para quienes la practican es posiblemente alejarse de las harinas y ese fue justamente el motivo que se encontró Pamela para incursionar en su negocio: la preparación de cupcakes –o quequitos– que cumplan con el keto.
La hondureña tiene años de hacer sus propios queques pero desde hace unos meses los vende para otras personas que, como ella, son fieles a este estilo de vida.
¿Por qué comercializar hasta ahora? Antes no había un mercado tan marcado de acuerdo con Hernández, pero en los últimos meses este régimen alimentario aumentó su auge.
Sus números respaldan la afirmación. La comerciante no solo ofrece pastelería tipo keto, pero solo en el primer mes de incursión en el nuevo negocio sus ventas aumentaron en 30% principalmente impulsadas por la primera feria keto que se organizó en el país, el 14 de setiembre.
Ese incremento de clientes nuevos no son solo personas dentro de la alimentación cetogénica, sino que se ve ampliamente nutrido por celiacos, o personas intolerantes al gluten, diabéticos e hipertensos
La elaboración de los productos de dieta keto van 100% de la mano con los productos libres de gluten, mientras que la ausencia de azúcares en estos productos es un atractivo para las personas diabéticas o con problemas de presión alta.
Adecuaciones del menú
Kalú no es un restaurante nuevo, abrió sus puertas en el 2007 bajo la dirección de la chef Camille Ratton. Aunque ya ofrecían varias opciones para personas intolerantes al gluten, tienen nuevas opción para quienes practican la dieta keto, concentradas en un nuevo menú.
“Siempre tomamos en cuenta distintas necesidades nutricionales que esté teniendo la gente. Hay un tema de interés público creciente de los últimos meses. Además de gluten free queríamos ofrecer una alimentación que ofreciera beneficios para otras poblaciones como la diabética y bajo la alimentacion keto”, declaró Ratton.
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Por esa razón, con el cambio de menú que el restaurante tenía previsto realizar en el 2019, se incorporó toda una lista de opciones keto.
Son variaciones de los platos que ya tienen en la carta tradicional y que trabajaron con asesoría de Kilosophy, empresa con la que certificaron el menú para que cumpliera con la calidad y pureza.
Para elegir, los clientes tienen ocho opciones de entradas, nueve platos fuertes y dos postres en el menú completo de almuerzo, más 10 opciones de desayuno.
La respuesta es un aumento considerable en la clientela donde se suman celíacos, diabéticos y personas en cetosis. En promedio, de acuerdo con Ratton, el 25% de la clientela de Kalú pide platillos del nuevo menú keto.
Un caso muy similar es el de Natalia Arias. Su familia tiene casi 100 años de fabricar embutidos y hoy tienen un restaurante en Alajuela: La Monchería.
El negocio de los embutidos fue el que los acercó a la dieta keto, ya que con la producción artesanal de embutidos y carnes ahumadas les permite adecuarlas para la dieta al eliminar aditivos, azúcar y carbohidratos de la fabricación de estos productos.
Son alimentos premium de acuerdo con Arias, hechos de pura carne y grasa animal.
En las opciones a la venta tienen salchichón, salchichas de desayuno, tocinetas, lonjas de carne y chorizos. Y esos mismos productos son los que, desde agosto, venden en el restaurante familiar.
La respuesta de la gente en tan poco tiempo fue extraordinaria de acuerdo con Arias. El nuevo menú keto con embutidos y carnes preparadas de manera artesanal aumentó la clientela de manera considerable. Cada vez son más las personas que llegan al restaurante a buscar exclusivamente por su nuevo menú adecuado para personas en cetosis y celíacos.
Los productos de La Monchería Keto se venden por medio de Internet, una plataforma que se convirtió en aliado fundamental para los emprendimientos que buscan satisfacer las demandas asociadas con estos regímenes alimenticios.
Compras por Internet
La Keto Mom destaca en las redes sociales. Solo en Instagram cuenta con más de 11.000 seguidores a los que mantiene con fotografías de repostería: panes, pie de limón, donas, queques de cumpleaños o cheesecakes son solo algunas de las opciones que destacan en el perfil.
Todos los productos cumplen 100% con los requerimientos keto, pero también para diabéticos y celiacos.
Detrás de la Keto Mom está Marilyn Bonilla que se inició en la alimentación cetogénica en el 2018. Después de no encontrar opciones que suplieran sus necesidades de repostería adecuada para la dieta, decidió hacer su propia comida.
“Casi me vuelvo loca buscando acá algo que fuera keto. Inicié en mi Instagram a postear lo que yo comía y la gente empezó a decir: ¡venda! No sabía en lo que me estaba metiendo y pensé que iba a vender 10 pancitos a la semana y no”, rememoró.
Poco más de un año después de haber iniciado sola y en la cocina de su casa, ahora contrató a tres personas para que le ayuden en la preparación de los alimentos, más una en manejo de redes sociales y ventas, y cuatro mensajeros que entregan los productos. Por supuesto, también fue necesaria el acondicionamiento de un local para la producción.
El aumento de ventas también propició la creación de una página web donde se detalla el menú disponible para entregar todos los viernes, con los precios y la opción de compra de cada producto.
Hoy casi no dan abasto, de acuerdo con Bonilla, principalmente por el incremento de pedidos de cafeterías. Tienen 19 puntos de venta en tiendas y cafeterías donde comercializan sus productos, más decenas de clientes individuales que esperan sus encargos un viernes sí y otro también.
El pan de queso es el producto estrella. Por semana venden de 100 a 130 cajas con cinco panes cada una.
