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Jairo Campos, el pizzero principal del restaurante El Portón Rojo, es de los que consideran que, más allá del conocimiento, es la pasión el ingrediente necesario en la cocina.
Su creación, Pizza Don Quico, fue la favorita del jurado del festival Pizza Rocks, que retó a los chefs de 16 restaurantes a crear una pizza nueva y de edición limitada para que expertos se encargaran de elegir la mejor receta.
La suya era una pizza en pasta delgada, estilo siciliana, con una base de salsa de tomate, queso mozzarella, lomito a la parrilla, tomates cherry, cebolla caramelizada, queso gorgonzola y perejil.
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Campos fue anunciado como el ganador del festival la noche del miércoles, en un evento realizado en el local de Tips, en Pavas.
"Pienso que hay mucha gente que estudia algo por moda o por hobby, pero uno le pone más corazón porque de verdad le apasiona", comentó este desamparadeño de 30 años.
"Me siento superorgulloso porque hay un montón de gente con muchos años de estudio, que yo no tengo. Imagínese que contento me puedo sentir de haberles ganado a ellos, que son como más educados en el tema", resaltó.
Su recorrido en el mundo culinario empezó cuando una amiga dueña de un negocio le dio la oportunidad de aprender el oficio de bartender.
Tiempo después, otro amigo suyo abrió un restaurante de comida internacional. "Entonces lo que hacíamos era que intercambiábamos: él me enseñaba a cocinar y yo le enseñaba lo de bartender", recordó.
"Pero yo soy empírico", afirmó con orgullo. Su sueño es algún día ir a vivir a Italia o, cuando menos, abrir su propio restaurante de comida italiana en Costa Rica.
Homenaje al arte
El título de la pizza vencedora constituye un tributo al difunto arquitecto y pintor Teodorico Quirós, quien diseñó las iglesias de Coronado, San Rafael de Escazú y Curridabat. Su estudio estaba en el local que hoy ocupa el restaurante. Su cuadro más famoso, El portón rojo, se encuentra en el Museo de Arte Costarricense", señaló Campos.
"Lo que quería era que la pizza reflejara la felicidad y mucha armonía, porque eso lo que la gente siente cuando viene a comer a El Portón Rojo, con las velas y todo eso", explicó Campos.
"Es para salir con alguien que usted quiera. Es un complemento del momento. Al otro día, usted se acuerda de la pizza y del momento que pasó con esa persona", agregó.
El éxito de la Pizza Don Quico fue tal, que se incorporará al menú permanente del restaurante donde labora el ganador, ubicado en Los Yoses.
