Chef: Karen Matarrita, chef manager de alimentos y bebidas, Restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde
Preparación: 1 HORA
Rinde: 1 PORCIÓN
Ingredientes de la tilapia carretera:
1 filete de tilapia (de 200 g aproximadamente)
2 unidades de camarones jumbo
10 g de chile morrón (ver receta adjunta)
1 pizca de chile picante en escamas o pepperoncino
½ taza de crema dulce
1 onza de brandy
El jugo de medio limón
1 cdta de consomé de camarón
¼ de taza de harina
Una pizca de perejil picado
Preparación de la Tilapia carretera:

Salpimente el filete de tilapia y cúbralo con harina; sacuda el excedente y selle por los dos lados en una sartén con aceite de oliva. Se dora y se retira; en el mismo sartén, fría el chile en escamas, con el chile morrón, los camarones jumbo, el consomé y se flambea con el brandy. Luego, agregue la crema dulce e incorpore la tilapia nuevamente a la salsa.
Deje reducir un poco la salsa y, por último, sazone con unas gotas de jugo de limón y perejil fresco picado. Se sirve con puré de papa y vegetales salteados.
Preparación del chile morrón:
Coloque un chile dulce rojo en una bandeja con aceite de oliva y hornee a 350° C aproximadamente, por unos 45 minutos o hasta que la piel del chile esté totalmente quemada.
Retire del horno y coloque en una bolsa plástica cerrada, hasta que esté totalmente frío, esto ayuda a que la piel del chile se desprenda más fácilmente. Pele y corte en julianas gruesas y conserve en aceite de oliva. Refrigere.
¿Aburrido de la tilapia? Acá le decimos cómo darle un giro a su sabor.