Ingredientes
1 ½ kg de filete de congrio o róbalo
2 tazas de harina
3 cditas. de polvo de hornear
3 ¾ tazas de agua fría
½ taza de aceite de ajonjolí
sal y pimienta al gusto
harina para empanizar
Aceite vegetal
1 cda. de ajo picado y hecho pasta
½ taza de zanahoria picada fina
½ taza de apio picado fino
½ taza de tomate picado fino
½ taza de chile dulce picado fino
2 cdas. de pasta tomate
4 cdas. de agua
3 cdas. de salsa de pescado (tiendas de productos orientales)
2 cdas. de azúcar
1 cda. de salsa Worcestershire (supermercados)
4 cdas. de vinagre de vino tinto
1 cda. de tabasco
1 cda. de salsa de soya
3 cdas. de culantro picado
sal y pimienta al gusto
Preparación
La salsa:
1. En una olla, caliente el aceite, agregue el ajo y los vegetales, sofría hasta que estén tiernos y traslúcidos, cerca de 3 minutos.
2. Agregue la pasta de tomate, el agua, la salsa de pescado y el azúcar, hasta que todo esté bien incorporado. Ponga los ingredientes restantes, hierva de 15 a 20 minutos. Ajuste con agua la textura si es necesario y la sazón con sal y pimienta.
Para el pescado:
1. Corte el pescado en tiras y sepárelas en 10 porciones. Salpimiente y mantenga refrigerado o en un tazón sobre hielo, hasta que se vayan a cubrir con la masa.
Para la masa:
1. Mezcle, con un batidor de varillas, la harina y el polvo de hornear. Agregue el agua y el aceite de ajonjolí al mismo tiempo, mezcle hasta obtener una mezcla suave y espesa como masa de panqueque.
2. Caliente bien el aceite para freír en una olla alta o freidora a 350°F (180°C). Pase los trozos de pescado por harina y sumérjalos en la mezcla. Con cuidado, sumerja en el aceite con unas pinzas y fría hasta que estén doradas (4 a 5 minutos). Coloque en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
3. Sirva con salsa agridulce.