Ingredientes
400 g de pechuga de pollo
100 g de pejibaye cocinado y picado
1/2 cebolla picada
3 Dientes de ajo picado
1 cda de hojuelas de chile seco
1 cda de aceite de ajonjolí
4 cdas de curry verde
5 hojas de zacate de limón
1 cda de azúcar
125 ml de leche de coco
125 ml de caldo de pollo
2 cdas de salsa de pescado
1 paquete de fideos de arroz
Albahaca fresca
Preparación
Corte el pollo en cuadritos.
En un sartén grande, caliente el aceite de ajonjolí, y cocine con la cebolla y el chile seco, los ajos y los cubitos de pollo, sofría bien.
Agregue el curry, mezcle y cocina por un minuto.
Agregue las hojas de limón picadas, el azúcar, la leche de coco, el pejibaye, el caldo de pollo y la salsa de pescado, mezcle muy bien y deje cocinar por 10 minutos.
Aparte, coloque la pasta en un tazón con agua caliente y deje reposar hasta que se hidraten.
Cuando el pollo esté cocinado, retire las hojas de limón, incorpore la pasta y mezcle bien con la salsa.
Para servir, coloque en el plato primero la pasta, luego el pollo y el pejibaye. Decore con culantro o albahaca.