Ingredientes
1 kg de yuca
sal y pimienta
2 hojas de laurel
jamón ahumado
queso crema
huevo
pan molido, la cantidad necesaria para empanizar
aceite para freír
chile picante al gusto
200 g de cas maduro
50 g de cebolla blanca
½ chile dulce
50 g de tomate
sal y pimienta
250 g de azúcar moreno
100 ml de salsa barbacoa
200 ml de vinagre de vino blanco
200 ml de agua
Preparación
Los enyucados:
1. Pele la yuca y hiérvala en una olla con la sal y el laurel, a fuego medio, hasta que esté suave.
2. Retire la yuca del fuego y deseche toda el agua. Májela hasta obtener una pasta.
3. Pique el jamón en cuadros pequeños y mezcle con el queso crema. Salpimiente al gusto.
4. Haga tortas con la pasta de la yuca y rellene con la mezcla de jamón y queso crema. Moldee hasta formar cilindros o bien en forma de bolitas.
5. En un tazón, bata los huevos y pase los enyucados por el huevo. Luego, pase por el pan molido hasta que queden completamente cubiertos.
6. En un sartén grande y caliente, ponga a calentar, a fuego medio, suficiente aceite, procurando que los enyucados se sumerjan en él. Fría hasta que estén dorados.
7. Coloque los enyucados ya listos en papel toalla para absorber el exceso de grasa.
El chutney:
1. Parta el cas por la mitad y quite todas las semillas. Pique en trozos pequeños junto con la cebolla, el chile dulce, el tomate y el chile picante.
2. En una olla mediana, coloque todos los ingredientes a fuego medio y cocine hasta obtener una textura espesa.
3. Disfrute con los enyucados.