Ingredientes
1 entraña
4 camotes pequeños con piel
4 cdas. con mantequilla
2 cdas. de azúcar
4 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 chile dulce rojo cortado en brunoise
1 chile dulce verde cortado en brunoise
1 cebolla blanca cortada en brunoise
3 cdas. de perejil picado
½ taza de aceite de oliva
4 cdas. de vinagre de manzana
sal y pimienta al gusto
Preparación
Para la salsa criolla mezcle todos los ingredientes y reserve.
Para el camote, aderezarlo con aceite de oliva, sal y pimienta.
Envolverlos en papel aluminio y cocine en el horno o parrilla una hora aproximadamente.
Saque del horno y aplaste suavemente.
Masajee la entraña con sal y pimienta. Cocine en la parrilla o sartén al término deseado.
Una vez lista la entraña, acompañe con el camote y la salsa criolla.