aceite

1 kg de yuca hervida

sal y pimienta al gusto

1 huevo

unas gotas de limón

sal y pimienta al gusto

2 dientes de ajo finamente picados

1 taza de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente picada

1 rollo de culantro finamente picado

jugo de limón

Preparación

En un sartén con abundante aceite, fría 1 kg de yuca hervida y partida en bastones y cocinada hasta que se dore. Retire del aceite y sazone con sal y pimienta. Para la mayonesa, coloque 1 huevo en un tazón amplio y agregue unas gotas de limón, sal, 2 dientes de ajo finamente picados y pimienta. Bata con batidor francés y agregue 1 taza de aceite de oliva en un chorro de hilo fino. Bata hasta que tome consistencia de mayonesa.  Cuando esté lista la mayonesa, añada 1 cebolla grande finamente picada, 1 rollo de culantro finamente picado, más jugo de limón, y mezcle muy bien. Rectifique la sazón y acompañe con la yuca frita.