Quizá muchos de ellos ya venían pensando su proyecto antes de esta nueva realidad, pero lo cierto es que la mayoría vieron la luz en medio de la cuarentena. Sea por necesidad o lo que sea, la buena noticia es que gente que nos rodea está haciendo cosas chivas.
Hace algún tiempo hice para Revista Perfil una nota sobre el consumo de productos locales impulsado a través del Plan Nacional de la Gastronomía, con el que muchos chefs y restaurantes se estaban viendo identificados.
Uno de sus pilares era convertir los restaurantes costarricenses en “Kilómetro cero”, es decir que los comercios deberían producir su comida con productos provenientes de no más de 100 kilómetros de distancia del punto de venta.
Emprendimiento: alimentación Hamburguesas de pulled pork
De esta forma restaurantes como Villa Blanca, en San Ramón de Alajuela, y Al Mercat –antiguamente ubicado en Escalante y ahora en Tirrases de Curridabat – son ejemplo del camino a seguir.
Ellos prácticamente lo desarrollaban bajo el concepto de la finca a su mesa, es decir, producen muchos de los productos que utilizan o los adquieren a una distancia relativamente cerca.
Entonces, si proyectos tan ambiciosos –quizá hasta complejos de desarrollar– pueden trabajar bajo esta dinámica, ¿por qué nosotros no intentamos hacer lo mismo desde nuestra casa a una escala menor?, y no solo para nuestra cocina, sino en todo lo que necesitemos.
Helados Kon-Krin Helados Kon-Krin
¡Cómprele los huevos al vecino, el pan a la prima o la jalea a la señora de la esquina!
Valore más allá de la materia prima, la inversión de materiales, implementos, espacio, el esfuerzo de vender, darle un nombre… todo esto tiene un costo, que también se debe considerar.
Es momento de apoyarnos. De intercambiar bienes, conocimiento, experiencias. Sea positivo con sus comentarios y si algo le gustó, dígalo. La gratitud se contagia.
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