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El consumo de huevos ha sido objeto de controversia durante décadas, especialmente en relación con su impacto en los niveles de colesterol. Walter Willett, profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, afirmó, en una entrevista con el medio The New York Times, que los huevos fueron considerados un riesgo para la salud del corazón en los años 60 y 70, pero estudios recientes cuestionan esta idea.
Los huevos contienen alrededor de 200 miligramos de colesterol por yema, lo que generó preocupación entre los médicos de esa época, quienes sospechaban que su consumo podría elevar el colesterol en la sangre y, en consecuencia, aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Samantha Heller, nutricionista clínica de NYU Langone Health, explicó al medio que actualmente se sabe que el mayor culpable de las enfermedades del corazón es la grasa saturada, no necesariamente el colesterol en los alimentos.
A pesar de contener colesterol, los huevos son una fuente importante de proteínas y vitaminas B, E y D, además de que tienen bajos niveles de grasas saturadas, por lo que se consideran una opción rica en nutrientes. “Se obtiene mucha proteína por pocas calorías”, agregó Bethany Doerfler, dietista de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern.
En la actualidad, las guías dietéticas de Estados Unidos ya no imponen un límite en el consumo semanal de huevos, como lo hacían en 1968, cuando la American Heart Association recomendaba no más de tres por semana. Ahora, un huevo al día es considerado seguro para personas sin problemas cardíacos previos.
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Vitaminas y beneficios de los huevos
Los huevos no solo aportan proteínas, sino también nutrientes esenciales para la salud ocular y ósea. Además, algunos están enriquecidos con ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Sin embargo, Beth Czerwony, dietista del Centro de Nutrición Humana de la Clínica Cleveland, advirtió de que un consumo excesivo podría aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.
Para quienes tienen preocupaciones sobre el colesterol, una opción es consumir solo claras, pero la yema contiene la mayoría de los nutrientes. De acuerdo con Doerfler, lo ideal es mantener una dieta equilibrada y evitar enfocarse en un solo alimento. Un desayuno con un huevo, tostadas y fruta fresca es mucho mejor para la salud del corazón que uno con una dona y café endulzado.
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Finalmente, los expertos desmienten los mitos que circulan en redes sociales acerca de que los huevos curan el COVID-19 o provocan coágulos de sangre. “No hay evidencia que respalde estas afirmaciones”, concluyó Heller.
