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Perú sigue reinando en la lista de los mejores restaurantes de América Latina. La estafeta la tomó esta vez Maido, restaurante que la recibió de Central, otro establecimiento del limeño distrito de Miraflores, según la lista global The World's 50 Best, en su capítulo para América Latina.
El restaurante Maido está encabezado por el chef peruano Mitsuharu Micha Tsumura y se enfoca en la cocina nikkei. Esta cocina, típica del Perú, fusiona, por la influencia de las migraciones japonesas a este país sudamericano, los sabores criollos con la cocina nipona.
El martes en la noche, en Bogotá, se dieron a conocer los mejores 50 mejores restaurantes de América Latina, según Latin America's 50 Best Restaurants. Este ranquin lo realiza desde hace cuatro años en la región la revista Restaurant. La lista se elabora según el criterio de 252 expertos en gastronomía, entre ellos cocineros y periodistas. Además de elaborar la lista, se entregan varios premios adicionales, como a la mejor chef y el de hospitalidad.
Tendencia. Desde que se empezó a publicar este listado, los restaurantes peruanos han ocupado siempre el primer puesto. En el 2013, año en que la publicación lanzó la lista, Astrid & Gastón, el emblemático restaurante del chef peruano Gastón Acurio y su esposa, la chef pastelera Astrid Gutsche, la encabezaron. Los tres años siguientes, Central, de Virgilio Martínez, estuvo inamovible en la posición de privilegio, pero escoltado por el ganador de este año: Maido.
Ahora, el plano se invirtió, pues Central pasó a segundo. Para esta edición, Astrid & Gastón está en el escalón número siete. Por su parte, el restaurante brasileño D.O.M., de Sao Paulo, se mantuvo en el tercer puesto. Este restaurante ha oscilado en las primer posiciones desde el nacimiento del listado. Su chef, Alex Atala, es el líder del establecimiento.
El reinado de restaurantes peruanos en el negocio de la comida coincide con el buen momento a nivel mundial que vive la cocina de este país. En las principales capitales gastronómicas del mundo se están abriendo establecimientos con lo más destacado de la cocina peruana y el éxito más allá de las fronteras ha provocado que gran cantidad de jóvenes cocineros esté en la búsqueda de dejar su propia huella y que Perú se convierta por sí mismo en destino culinario.
Uno de ellos ha sido, justamente, Micha. La cara del chef que lleva la cuchara del mejor restaurante de América Latina podría resultarle conocida, ya que hasta hace unos años era común verlo en programas de investigación gastronómica en un canal de televisión por cable, El Gourmet.
Micha es un joven cocinero de 34 años que se formó en cocina y gastronomía en una universidad estadounidense; luego viajó a Japón a hacer una pasantía a un restaurante. A su regreso, trabajó para la cocina de un prestigioso hotel en Lima. Luego, impulsado por su padre, abrió el restaurante que hoy es reconocido como el mejor de la región, y que también fue considerado entre los mejores 50 del mundo.
Panorama regional. México tiene dos representantes entre los primeros 10. Pujol es cuarto (fue quinto en el 2016 y noveno en el 2015), mientras que Quintonil fue sexto. Boragó, de Santiago de Chile está en quinta posición. Como lo señalaba arriba, Astrid & Gastón está en el sétimo puesto, le sigue A Casa do Porco, de Sao Paulo, de donde también es el noveno: Mani Manioca. Cierra la lista de las primeras 10 posiciones Tegui, de Buenos Aires, Argentina.
Centroamérica solo tuvo un representante entre los mejores 50: el panameño Maito Restaurante. México es el país con más restaurantes entre los mejores 50, con 13. Le sigue Perú con 10, Argentina con 9 y Brasil con 8. En total, 9 países se reparten los premios.
