INGREDIENTES:
Para deshidratar los tomates
• 2 tomates maduros
• 1 cdita. de orégano
• sal y pimienta al gusto
Para el pesto:
• 50 g de albahaca fresca
• 50 g de queso parmesano
• 75 g de maní
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta al gusto
Para la pasta:
• 500 g de pasta fettuccine
• sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Parta los tomates en gajos y colóquelos en una bandeja junto con el orégano, la sal y la pimienta.
2. Hornee los tomates por 20 minutos a 300 °F (150 oC). Este procedimiento busca deshidratarlos. Si tiene tomate seco, omita este paso.
El pesto:
En una licuadora, incorpore la albahaca, el queso parmesano, el maní, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Licue bien.
La pasta:
1. En una olla con agua hirviendo, cocine la pasta tal como lo indica el paquete.
2. Una vez que la pasta este al dente, escúrrala y agregue el pesto junto con aproximadamente 100 ml de agua.
3. Cocine por poco tiempo y a fuego bajo para evitar que el pesto se ponga negro.
4. Agregue los tomates deshidratados y sirva.