José Pablo Fallas
Sabores
Chef

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

  • 2 naranjas maduras, peladas, limpias y en gajos
  • 200 g de tocineta
  • 1 lechuga romana fresca y bien apretada en mitades
  • aceite de oliva
  • 50 g de semillas marañón tostadas
  • 1⁄2 taza de uvas globo frescas, sin semillas, cortadas en cuartos

Para el aderezo:

  • el jugo de 4 limones ácidos
  • 3⁄4 de taza mayonesa natural
  • 1⁄2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • sal marina o la de su preferencia
  • pimienta fresca recién molida

PREPARACIÓN: En un tazón pequeño, mezcle muy bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia ligera. Reserve.

La cocción:

  1. Prepare la parrilla con una configuración a fuego directo alto. Selle los gajos de naranja 2 o 3 minutos por lado. Retire del fuego y deje reposar.
  2. Selle la tocineta a fuego medio 4 minutos por lado. Retire del fuego, deje enfriar y corte en trozos pequeños.
  3. Tueste las semillas de marañón a fuego fuerte directo utilizando un sartén de mango largo. Gire constantemente durante 5 minutos para evitar que se quemen. Retire del fuego y deje enfriar.
  4. Finalmente, prepare la parrilla a fuego alto directo. Tome cada mitad de lechuga, rocíe abundante aceite, sal y pimienta, lleve a fuego directo por la cara interna de la lechuga y selle durante 10 minutos, moviéndola para asegurar un sellado parejo. No es necesario darle vuelta.

Para servir: En un plato extendido, coloque la lechuga asada con la cara sellada hacia arriba, coloque los demás ingredientes y rocíe con el aderezo.