Mauricio Beéche
Sabores
Chef

INGREDIENTES:

1 colita de cuadril de entre 1 y 1 1⁄2 kg (no retire la grasa)

sal gruesa al gusto


Para el chimichurri rojo:

1⁄3 de taza de vinagre de vino tinto

1⁄3 de taza de aceite de oliva

1⁄4 de taza de perejil fresco cortado finamente

1 cda. de orégano seco

el jugo de 1 limón

1 chile dulce cortado finamente

1 tomate cortado finamente

4 dientes de ajo cortados finamente

2 cdas. de pimentón español ahumado o paprika

1⁄2 cda. de chile en hojuelas

1 cdita. de sal

1 cdita. de pimienta negra


PREPARACIÓN:

1. Prepare la parrilla a fuego fuerte directo 400 °F a 450 °F (204 °C a 232 °C) en uno de sus lados, únicamente.

2. Coloque la colita de cuadril sobre la parrilla a fuego fuerte directo durante 6 o 7 minutos por lado.

3. Una vez doradas ambas caras, mueva la carne hacia la parte de menos calor, a fuego indirecto. Agregue sal por ambos lados.

4. Cocine durante unos 20 minutos más por lado hasta que la temperatura interna esté en el punto deseado: medio (140 °F o 60 °C), tres cuartos (150 °F o 65 °C) o bien cocido (160 °F o 71 °C).

El chimichurri rojo:

Mezcle muy bien todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa y guarde en la refrigeradora durante 24 horas. Si quiere acelerar el proceso, deje fuera por lo menos 6 horas.

Para disfrutar: Una vez retirada la carne del fuego, déjela reposar por lo menos 10 minutos antes de cortarla.

Sirva con el chimichurri rojo.