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La receta original que llevó a Auxiliadora Bonilla a ganar por segunda vez el campeonato nacional de barismo de Costa Rica reúne el concepto del trabajo detrás de una taza de café y para ello se valió de fragancias y sabores presentes en el proceso de producción. Ella representará a Costa Rica por segundo año en el campeonato mundial de baristas, que se realizará en junio de 2014 en Rimini, Italia.
Cuando un barista sirve un café, sirve el trabajo de miles de personas que intervienen en su cosecha, selección, proceso, tostado. Por ello, para Auxiliadora Bonilla, dos veces campeona nacional de barismo de Costa Rica, más allá de una deliciosa bebida, un barista sirve cultura.
Cada año, los baristas de todo el mundo se preparan durante doce meses, o incluso más, para ir al mundial de barismo y hacer un show de 15 minutos. En este tiempo deben impresionar a los jueces, mientras exponen un concepto –relacionado con café– y preparan cuatro espressos, cuatro capuccinos y cuatro bebidas originales a base de café.
En cada país participante, realizan campeonatos locales, en los que se elige un representante. Auxiliadora Bonilla, ha ganado dos veces este campeonato y es nuestra actual campeona nacional de barismo. A ella le tocó llevar la bandera de Costa Rica al campeonato mundial, que tuvo lugar en Melbourne, Australia, en junio del 2013, y en junio de este año nos representará nuevamente en el campeonato mundial que se realizará en Rimini, Italia.
Reconoce que no planeaba ser barista. Estudió comunicación y mercadeo, pero su tesis de graduación la llevó por este camino, en el que asegura encontró una vocación. “El proyecto de tesis fue un estudio de mercado para una cafetería, y como tengo la costumbre de meterme de lleno en lo que hago, cuando me propuse la tesis, lo primero que pensé fue en hacer un curso de barismo, lo que no imaginaba era que ese curso cambiaría mi rumbo profesional”.
Meterse de lleno realmente es una costumbre de Bonilla. Cuando se le presentó la oportunidad de participar en el Campeonato Nacional de Barismo, que organiza la Asociación Costarricense de Cafés Finos, no dudó en hacerlo y comenzó a entrenar a tiempo completo. Como resultado de esa dedicación, logró ganar el campeonato, en el que compitió contra baristas que ya habían debutado en ocasiones anteriores. Pero sabía que el compromiso más grande sería representar a Costa Rica en el Mundial de Barismo, donde se colocó en el puesto 16 de 54 participantes.
Durante su preparación, los baristas dedican tiempo completo a perfeccionar la técnica de elaboración de su café, en cuyo sabor influyen muchos detalles, desde el origen, el tipo de secado, el tueste, hasta la cantidad de segundos que se expone al agua en el momento de la extracción.
Los baristas de países no productores viajan por el mundo en busca del mejor café para llevarlo a la competencia, ya en varias ocasiones los ganadores han utilizado café de Costa Rica.
En el caso de Auxiliadora Bonilla, su viaje en busca del mejor grano fue más bien un viaje familiar. Su papá es productor y tostador de la zona de Los Santos, e incluso el café de sus fincas ha sido galardonado en concursos como la Taza de la Excelencia, por eso nunca dudó que sería el idóneo para utilizar en su presentación.
“Llevé café Don Mayo, de la variedad Borbón de la finca El Llano, (al campeonato en Australia). Además de ser un café de especialidad, tenía como característica particular su secado en sombra, por ser un tipo de secado más lento, el grano produce más azúcares y como resultado se obtiene una taza más dulce. El tema de mi presentación fue cómo influye el proceso de secado en el sabor del café”, explica la barista.
Asegura que para Italia ya inició su proceso de entrenamiento, esto con el barista de la Asociación de Cafés Finos, y además se encuentra en la tarea de elegir la mezcla que llevará, lo cual será una decisión consensuada entre varios catadores expertos. "En cuanto a café en Costa Rica tenemos de donde escoger, el detalle es elegir uno que sea del gusto de los jueces, por eso queremos una mezcla con notas dulces, balance y cuerpo".
Bebida original
En cada una de las categorías, los participantes deben mostrar el dominio de la técnica. Pero en la propuesta de bebida original, también imprimen su personalidad. La inspiración de Bonilla para crear su bebida fue la vida en el cafetal, un sitio miles de veces visitado por nuestra campeona. De ahí tomó elementos como el extracto de flor de guineo, con lo cual logró impresionar a los jueces.
Auxiliadora es nuestra abanderada del café por segundo año y su pasión difícilmente se diluirá. En este momento se prepara para su segundo gran reto, ya con la experiencia de un campeonato mundial, llegará con más seguridad y con más elementos a su favor.
