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Dificultad: Medio
Precio: Medio
Porciones: 12
Tiempo: 60 minutos
Ingredientes:
2 pechugas de pollo enteras deshuesadas y sin piel
500 g de posta de cerdo sin grasa visible
1/2 cebolla grande en trozos
2 cditas. de ajo en polvo o en pedacitos
1 rama de apio
1 rollito de culantro
1 chile dulce en trozos
2 cdas. de sazón completa
caldos de las cocciones pollo y carne
4 tazas de harina de maíz o su equivalente de maíz cascado molido
4 tazas de puré de papa sencillo
1/2 taza de aceite de girasol, maíz o canola
1 cda. de sal
hojas de plátano
1 1/2 tazas de arroz (cocido con achiote o páprika para darle color)
2 tazas de picadillo de zanahoria con vainica sin grasa y sin carne (puede ser sustituido por zanahoria en rodajitas y vainica en tiritas)
2 chiles dulces partidos en tiritas
aceitunas al gusto
1 lata de garbanzos
1 lata de petit pois
pasas, alcaparras (opcional) al gusto
amarras
Preparación:
1. Cocine el pollo con la mitad de los siguientes ingredientes: cebolla, ajo, apio, culantro, chile dulce, sazón completa y luego el cerdo con la otra mitad. Cuanto termine la cocción, aparte las carnes del caldo. Ponga a enfriar este caldo hasta que la grasa que haya soltado, tanto el pollo como el cerdo, suba y separe del líquido, para poder retirarla fácilmente.
2. Licue los caldos anteriores con sus respectivos olores y luego cuélelos de manera que ya sin grasa puedan ser utilizados para adobar la masa.
3. Desmenuce las carnes.
4. En un tazón grande, olla o fuente previamente lavada, mezcle la masa, la papa, el aceite, la sal al gusto, cualquier otro condimento que sea importante para usted y los caldos de las carnes. Reserve un poco de este caldo para el final por si la masa le queda muy seca; también se puede usar el agua donde se cocinaron las papas. Es necesario no adicionar más grasa de la que acá se menciona. Es importante que la masa quede bien mezclada y mojadita; si queda muy seca, el tamal quedará duro.
5. Coloque las hojas plátano; la de abajo horizontalmente, y la de encima, verticalmente.
6. Al colocar la masa ya lista, esta debe ser calculada con la medida de 1/2 taza para que así pueda ser utilizado en su dieta. Luego coloque encima una cdita. de arroz, una cdita. del picadillo, un trozo de cada carne, una tirita de chile, una aceituna, unos cuantos garbanzos y unos petit pois ; igualmente las pasas y las alcaparras.
7. Envuelva y amarre bien. Para ese momento, el agua donde serán cocidos ya debe estar hirviendo.
8. Cocine por 40 minutos.
