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Chef: Monserrat Meneses
Preparación: 60 MIN
Rinde: 4 PORCIONES
Dificultad: MEDIA
Ingredientes del cerdo
4 filetes de lomo de cerdo
1 cdita. de jugo de limón
1 cdita. de azúcar
Sal y pimienta al gusto
1 cda. de aceite de sésamo
Ingredientes del chutney
1 lata de melocotones mediana
2 chipotles enteros en adobo
1 cdita. de sal
2 cditas. de azúcar
2 cdas. de vinagre de arroz
¼ de taza de caldo de pollo
¼ de cebolla blanca picada
1 cda. de mantequilla
Ingredientes del arroz
2 tazas de arroz
1 zanahoria cortada en cuadritos
½ rama de apio picado
¼ de cebolla picada
1 cda. de aceite de ajonjolí
Una pizca de sal
Hojas de plátano limpias y cortadas en 10 cm de ancho y 30 cm de largo, para formar tiras largas
Palillos de dientes
Preparación del cerdo y el chutney
Marine el cerdo con el azúcar, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Reserve y cocine a fuego medio en aceite de ajonjolí, al final cuando lo demás esté listo. Para el chutney de melocotón y chipotle, corte los melocotones en cuadritos y reserve el almíbar. Corte la cebolla y el chipotle en cuadritos. En un sartén, a fuego medio, coloque la mantequilla a derretir, espolvoree el azúcar en el sartén, agregue la cebolla y cocínela por al menos 3 minutos, luego agregue el chipotle y los melocotones y cocínelos por 5 minutos más. Agregue el resto de los ingredientes, revuelva y cocine por 7 minutos, pasado ese tiempo, deje reposar fuera del fuego.
Preparación del arroz
Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en cuadritos pequeños. En un sartén a fuego medio coloque el aceite de ajonjolí, las zanahorias, el apio y la cebolla, cocine por 4 minutos. Agregue el arroz, cocine por 3 minutos, retire del fuego y deje enfriar. Para formar los triángulos de arroz, coloque
en la hoja de plátano cortada, una cucharada llena de arroz en la esquina superior, doble la esquina superior de modo que se forme un ángulo de 45 grados, repita hasta llegar al final de la hoja de plátano. Para cerrarlo se atraviesa con un palillo de dientes. Se calientan al vapor cuando se vaya a servir.
Para preservar el almidón del arroz, evite lavarlo antes de la cocción.
