Chef: Gustavo Mendez
Preparación: 30 MIN
Rinde: 1 PORCIONES
Ingredientes:
220 g de medallón de lomito
5 g de sazonador Montreal
Aceite vegetal
15 g de cebolla finamente picada
4 g de ajo molido
120 g de arroz arborio
400 ml de fondo de pollo
40 g de mixtura de hongos en aceite
15 g de tomate cherry
25 g de mantequilla
30 ml de vino blanco
5 g de albahaca
60 g de queso parmesano
45 ml de salsa pomodoro o tomate procesado
Sal y pimienta al gusto
3 ml de aceite de trufa
Azúcar al gusto
Preparación:
Para risotto:
En una sartén u olla de fondo grueso saltear la cebolla y el ajo con el aceite de oliva a fuego alto; una vez que la cebolla haya cristalizado, agregue arroz arborio y revuelva hasta mezclar bien los ingredientes, luego vierta el vino blanco y deje reducir. Agregue el fondo de pollo hasta que cubra la preparación y baje a fuego medio, moviendo constantemente agregando de a poco el resto del fondo de pollo cuando sea necesario. Cuando el arroz este al dente o hasta que al morder un grano esté suave pero firme, incorpore la mixtura de hongos, el tomate cherry cortados por la mitad, la mantequilla y el queso parmesano, sin dejar de mover la preparación. Incorporar la salsa de pomodoro o tomate procesado y el azúcar la cantidad necesaria para eliminar la acidez del tomate. Por último, salpimiente al gusto y agregar la albahaca finamente picada y el aceite de trufa.
Nota: evitar el exceso de fondo de pollo para que el risotto no quede aguado
Para el lomito:
Sazonar el lomito con el sazonador tipo Montreal y un poco de aceite vegetal. Cocinar la carne hasta el término de preferencia sobre una parrilla (o sobre una plancha o una sartén) como recomendación. Si gusta de la carne bien cocida o tres cuartos, sellar bien toda las caras de la carne y luego llevar el hongo para terminar cocción, para así evitar que la carne se queme.
Está acompañado de risotto cuatro hongos, aromatizado con aceite de trufa