Dificultad: Fácil
Precio: Bajo
Porciones: 4
Tiempo: 60 minutos
Ingredientes:
3 1 kg de costilla de res
3 agua, la necesaria
3 pimienta al gusto
3 el jugo de ½ limón
3 2 hojas de hierbabuena
3 2 hojas de laurel
3 sal al gusto
3 2 papas peladas y cortadas en cuatro
Para la salsa de chipotle:
3 2 cdas. de aceite de oliva
3 3 dientes de ajo picados fino
3 2 cebollas blancas cortadas en juliana
3 1 chile dulce cortado en juliana
3 paprika al gusto
3 50 g de chile chipotle (el que viene en lata)
3 1 pizca de azúcar
3 2 tomates maduros sin semilla ( concassé )
3 sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Limpie las costillas y sepárelas con un cuchillo. Pártalas en trozos y cocínelas en una olla con bastante agua. Agregue pimienta, ½ limón, las hojas de hierbabuena, el laurel y la sal al gusto. Cocine a fuego alto, hasta el primer hervor, y luego a fuego medio, sin detener la ebullición.
2. Cocine las costillas por una hora aproximadamente. Estarán listas cuando la carne se separe del hueso fácilmente. Apague el fuego y retire una taza del agua en la que cocinó las costillas.
3. Pele las papas y cocínelas con un poquito de sal y el tazón de agua de las costillas. Cuando estén listas, escúrralas y reserve.
La salsa de chipotle:
1. En un sartén grande, a fuego alto, saltee el aceite, el ajo, el chile dulce y la cebolla hasta que se cristalicen. Añada la paprika, el chile chipotle, el azúcar y el tomate concassé . Salpimiente e integre las costillas y las papas. Cocine a fuego medio por 15 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
2. Sirva con tortillas, aguacate y frijoles arreglados.