Chef: Nombre ChefHOTEL REAL INTERCONTINENTAL
Restaurante The Market
Preparación
40
MIN
Rinde
4 a 6
Personas
Dificultad
Ingredientes:
3 1 berenjena
3 1 zucchini
3 2 cebollas moradas medianas
3 1 cebolla blanca grande
3 10 champiñones
3 8 hongos tipo crimini
3 2 chiles dulces tipo morrón
3 Aceitunas verdes y negras
3 Alcachofas en aceite
3 Pan ciabatta (o de su elección)
3 Tomate cherry
3 Parmiggiano reggiano
3 Mozzarella fresca de búfala o vaca (a su elección)
3 1 tomate fresco
3 2 ramitas de tomillo
3 Mantequilla
3 Vino blanco
3 Peperonccino (chile en escamas)
3 Orégano
3 sal
3 1 rama de romero
3 1 paquete de albahaca
3 20 dientes de ajo pelados
3 Aceite de oliva extra virgen
3 Vinagre balsámico
Preparación:
Hornear los chiles con aceite de oliva, sal, 12 hojas de albahaca y 5 ajos majados, durante 12 a 15 minutos, a 350 C.; luego, retirar piel y semillas y cortar en julianas a lo largo.
Cortar la berenjena y el zucchini en rodajas diagonalmente.
Salar la berenjena y el zucchini , durante unas dos horas (para curar las berenjenas) y cocinar a la plancha o parrilla.
Cortar las cebollas en julianas y los hongos en cuartos.
En un sartén, cocinar y dorar los ajos (majados) con aceite de oliva, saltear la cebolla, agregar albahaca y sal.
En otro sartén, sofreír a fuego lento el peperonccino, para crear una infusión de aceite picante, agregar, 5 dientes de ajo cortados en chips , una vez dorados los ajos, agregar los hongos, sal y pimienta al gusto, el tomillo, media cucharadita de mantequilla y un chorrito de vino blanco. Marinar la cebolla, el chile morrón (horneado), el zucchini y la berenjena en aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico, albahaca fresca y ajos (majados); sal al gusto.
Saltear en aceite de oliva el tomate cherry , con sal y orégano. Corte el tomate fresco en cuadritos, marine con aceite de oliva extra virgen, agregue sal al gusto y albahaca en juliana.
Corte el pan en rodajas, frote un diente de ajo sobre las rodajas de pan, agregue aceite de oliva extra virgen y hornee hasta dorar.
Corte el queso mozzarella en gajos, y envuélvalo en el chile morrón marinado.
Emplate la preparación con los quesos, alcachofas y aceitunas.
Sirva el pan con el tomate fresco y acompáñelo con el resto del antipasto.
Una buena opción cuando se tienen invitados que no consumen carne