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Chef: Mario Alcocer hotel Four Seasons, Guanacaste
Preparación: 7 HORAS
Rinde: 6 PORCIONES
Ingredientes
1 libra de tomates pequeños
1 cebolla blanca mediana, picada
8 onzas de chile guajillo sin semillas
1 taza de agua
½ taza de vinagre blanco
5 ajos
1 cucharada de orégano fresco
1 pierna de cordero con hueso de unas 5 a 6 libras
2 cucharadas de sal kosher
2 hojas de laurel
Preparación
Precaliente el horno a 350° F. Ase la cebolla y los tomates en el horno hasta que estén blandos. Ase el chile guajillo en una sartén hasta que estén tostados y aromáticos. Coloque los tomates, la cebolla, los chiles, el vinagre, el ajo y el orégano en una licuadora, añada el agua y licúe hasta formar una pasta.
Extienda la pasta uniformemente sobre la carne y sale. Coloque la pierna en un molde para hornear y ponga las hojas de laurel encima.
Cubra con papel aluminio y hornee por unas seis horas o hasta que el hueso de salga.
Quite el aluminio y remueva las hojas de laurel. Reserva todos los líquidos sobrantes de la pierna de cordero.
Para servir, triture la carne y se mezcla con el líquido residual. Se puede comer como un plato acompañado de arroz o puré de papas y vegetales, o hacer tacos con cebolla y culantro.
El plato perfecto para un almuerzo con toda la familia. ¡Quedarán encantados!
