Trucha al cacao con puré de daikon y tocineta

Para la trucha:

• 1 cda. de semillas de cacao molidas

• ¼ de cdita. de cayena

• ¹⁄₈ de cdita. de canela en polvo

• 1 cda. de azúcar

• ½ cdita de sal

• 2 filetes de trucha o salmón

de 200 g cada uno

• 2 cdas. de manteca de cacao

• 1 oz de licor de naranja (preferiblemente Grand Marnier)

• ½ naranja

Además:

• ½ taza de brotes, frijoles

nacidos o microgreens

Para el puré

• 3 cdas. de mantequilla

• 50 g de tocineta cortada en dados

• 300 g de daikon (rábano blanco) cortado en dados

• 2 cdas. de agua

• sal al gusto

Preparación:

La trucha:

1. En un tazón, mezcle las semillas de cacao molidas, la cayena, la canela en polvo, el azúcar y la sal.

2. Con esa mezcla, espolvoree toda la superficie de los filetes.

3. En un sartén, a fuego medio, caliente la manteca de cacao. Coloque los filetes, cocine y dore por ambos lados.

4. Añada el licor de naranja y flambee.

5. Exprima el jugo de naranja y agite el sartén para que se forme una salsa.

6. Sirva sobre el puré y decore con brotes.

El puré de daikon y tocineta:

1. En un sartén, a fuego medio, derrita 1 cucharada de la mantequilla y saltee la tocineta y el daikon hasta que estén dorados. Añada el agua y deje que se termine de cocinar el daikon.

2. Coloque los alimentos salteados en un procesador de alimentos. Procese hasta formar un puré, mientras añade el resto de la mantequilla.

3. Sazone con sal y sirva.