Alberto Salas J.
Chef
40 min 
medio
4

Ingredientes:

• 500 g de tofu extrafirme

• 12 papas miniatura

• 8 elotitos frescos

• 4 chayotes miniatura

• 3 dientes de ajo

• 2 cdas. de jengibre

• aceite de girasol o vegetal, el necesario

• 2 cdas. de mantequilla

• sal y pimienta al gusto

• ½ taza de pasta de curry verde

• 4 tazas de leche de coco

• 1 limón ácido

• albahaca fresca

Preparación:

1. Saque el tofu del empaque y déjelo reposar sobre toallas de papel por 5 minutos. Luego, córtelo en cubos o triángulos a su gusto y salpimiente.

2. Lave muy bien las papas y córtelas por la mitad; déjeles la cáscara. Lave, igualmente, los elotitos y córtelos en mitades a lo largo. Pele los chayotes y pártalos en cuartos a lo largo; quíteles la semilla. Corte muy finamente el ajo y el jengibre.

3. Caliente el wok a temperatura media y añada el aceite. Selle por porciones los trozos de tofu hasta dorarlos y vuélvalos a poner en papel toalla. Una vez que todo el tofu esté sellado, en el mismo wok, añada la mantequilla, las papas, el chayote y los elotitos.

4. Saltee por 5 minutos. Incorpore la sal, la pimienta, el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde, y saltee por 2 minutos más.

5. Añada la leche de coco y mezcle. Deje reducir hasta que el guiso tome consistencia y las verduras estén suaves. Agregue el jugo de 1 limón.

6. Incorpore el tofu que había sellado anteriormente y déjelo reposar en el guiso por 2 minutos antes de servir.

7. Sirva en un plato hondo y decore con hojas de albahaca fresca..