Ingredientes:
• ½ kg de posta de cerdo
• ½ kg de costilla de cerdo
• sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de achiote
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 chile dulce
• 1 tallo de apio
• 3 tomates
• 1 kg de maíz cascado cocinado (lata)
• 2,5 litros de agua o caldo de res
• 1 cdita. de comino
• 1 cdita. de orégano
• 1 cdita. de tomillo
• ½ rollo de culantro coyote
Preparación:
1. Corte la posta de cerdo y las costillas en cubos. Salpimiente.
2. En una olla incorpore el achiote y sofría la posta de cerdo y las costillas a temperatura media hasta conseguir un tono dorado.
3. Corte finamente la cebolla, el ajo, el chile dulce, el apio y el tomate e incorpórelos a la olla.
4. Agregue el maíz cascado previamente cocinado o en lata.
5. Mezcle todos los ingredientes y agregue el caldo de res. Deje cocinar por aproximadamente 10 minutos.
6. Adicione el comino, el orégano, el tomillo y el culantro coyote. Cocine por 5 minutos.
7. Rectifique la sazón.
8. Puede acompañar con chips de tortillas.
Una receta de Jorge Vinicio Durán, chef instructor de la Universidad Latina de Costa Rica