Sabores
Chef

INGREDIENTES:

Para el pollo:

• 1 pollo entero fresco

Para la salmuera:

  • 1 cdita. de sal por cada kilo de carne de pollo
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1⁄2 taza de agua
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 cdita. de azúcar por cada kilo de pollo
  • 1 cdita. de pimienta en grano
  • 3 hojas de laurel
  • Para el sazonador en seco:
  • 1 cdita. de azúcar
  • 1 cdita. de pimienta negra
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • 1 cdita. de paprika
  • 1 cdita. de cebolla en polvo

PREPARACIÓN:

La salmuera:

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta que se disuelvan por completo la sal y el azúcar. La salmuera debe mantenerse a una temperatura fría; si lo desea, puede agregarle uno o dos cubos de hielo.
  2. Una vez lista proceda a inyectar el pollo. Debe comenzar por las pechugas, luego los muslos y finalmente las alitas.
  3. Coloque en un recipiente con tapa o una bolsa con zipper durante al menos 12 horas en refrigeración.

El sazonador seco

En un tazón o frasco, mezcle todos los ingredientes.

La cocción:

1. Retire el pollo de la bolsa y seque levemente con una toalla. Aplique el sazonador seco. No se debe masajear el sazonador, sino más bien, aplicarlo con leves golpes.

2. Prepare su parrilla de gas o carbón con una configuración de fuego medio bajo indirecto. Si tiene la posibilidad, utilice madera para ahumar. También puede usar una lata de refresco o de cerveza para mantener el pollo “de pie” durante la cocción.

3. Cocine aproximadamente por 2 horas, hasta que la temperatura interna del ave sea de al menos 165 oF, no menos de eso.