Recetas

Picadillo de papaya verde

Un infaltable de la cocina tradicional costarricense

INGREDIENTES:

  • 1 papaya verde mediana
  • 250 g de chorizo desmenuzado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 cda. de achiote
  • 1⁄2 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo cortados muy fino
  • 1 chile dulce cortado fino
  • 1 tallo de apio cortado muy fino
  • sal y pimienta al gusto
  • 1⁄2 barra de mantequilla
  • culantro al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Marque la papaya (hágale unos cortes bien superficiales) con el cuchillo por lo menos 1 hora antes de preparar el picadillo, esto para eliminar el líquido blanco que tiene en la cáscara.
  2. Después de que pase ese tiempo, pélela y rállela a su gusto.
  3. Coloque agua en una olla. Una vez que hierva, agregue la papaya y déjela cocinar por 5 minutos mínimo.
  4. Retire del agua, cuele y escurra muy bien toda la papaya. Puede presionarla en el colador para eliminar la mayor cantidad de agua.
  5. En una olla mediana, coloque el chorizo desmenuzado para que comience a liberar la grasa. Una vez que lo haya hecho, agregue el achiote, la cebolla, el ajo, el chile dulce y el apio. Sofría bien.
  6. Una vez listo el sofrito, añada la papaya y sazone con sal al gusto y el culantro finamente cortado.
  7. Agregue la mantequilla al final para darle ese toque cremoso.

Shirley Ugalde

Periodista graduada de la Universidad de Costa Rica. Durante 10 años editó una revista de gastronomía y turismo.