Pad Thai vegetariano

• sal al gusto

• aceite vegetal o de oliva

• 400 g de fideos de arroz

• ⅓ de taza de aceite de ajonjolí

• ½ de taza de salsa de soya o tamari

• 4 cdas. de azúcar moreno

• ½ taza de jugo de tamarindo

• 1 cda. de hojuelas de chile

• 200 g de vainicas tiernas

• 1 zanahoria

• 1 chile dulce

• 12 hongos crimini o champiñón

• 2 cdas. de jengibre rallado

• 3 dientes de ajo

• ½ rollo de culantro

• ½ taza de semillas de maní

• ½ taza de cebollino cortado

Preparación:

1. En una olla con agua, agregue la sal y el aceite vegetal o de oliva. Lleve a ebullición y agregue la pasta de arroz de 3 a 5 minutos o hasta que suavice y quede al dente.

2. Escurra la pasta y enfríela bajo el chorro de agua. Una vez fría y escurrida, agregue dos cucharadas de aceite y mezcle para evitar que se pegue.

3. En otro recipiente, mezcle el aceite de ajonjolí, la salsa de soya o tamari, el azúcar moreno, el jugo concentrado de tamarindo y las hojuelas de chile.

4. Corte las vainicas tiernas en mitades iguales en forma de bastones; la zanahoria y chile dulce, en juliana; y los hongos en cuartos. Corte finamente el jengibre y el ajo.

5. Caliente el wok o la olla a temperatura media-alta e incorpore dos cucharadas de aceite vegetal. Añada el jengibre y el ajo, y mezcle con el aceite, evitando que se quemen. Incorpore las vainicas y la zanahoria y saltee por 2 minutos.

6. Una vez que las vainicas y la zanahoria hayan alcanzado la media cocción, agregue los hongos y el chile dulce. Saltee por 2 minutos más.

7. Incorpore la salsa que hizo previamente y mezcle con todos los ingredientes. Saltee por 2 minutos más y agregue la pasta de arroz.

8. Apague el fuego y agregue culantro fresco cortado.

9. Sirva en tazones y decore con las semillas de maní cortadas y el cebollino cortado.