Omelette de clara de huevo

• 3 claras de huevo
• 1⁄4 de cdita. de sal
• 1⁄8 de cdita. de pimienta
• 1⁄4 de taza de cebollino cortado
• 1⁄3 de taza de tomates cherry firmes, cortados por la mitad
• 1 cdita. de aceite de oliva
• 2 cdas. de queso mozzarella

PREPARACIÓN:

1. Caliente un sartén antiadherente a fuego medio, aproximadamente por 3 minutos.
2. Mientras tanto, en un tazón mediano, bata vigorosamente las claras con la sal y la pimienta hasta que estén espumosas. Con una espátula, de manera envolvente, incorpore el cebollino y los tomates en las claras de huevo.
3. Rocíe ligeramente el sartén con aceite de oliva. Vierta las claras de huevo y comience a cocinarlas, inclinando el sartén para extenderlas de manera uniforme. Fría entre 1 y 2 minutos.
4. Tan pronto como los bordes comiencen a dorarse, reduzca el fuego a medio-bajo. Levante suavemente un borde de la “torta” e incline el sartén para permitir que las claras de huevo todavía líquidas se deslicen hacia el fondo del sartén, donde se cocinarán más rápido.
5. Cuando la parte inferior de la “torta” esté cocida y la parte superior ya no esté líquida, pero aún húmeda, voltee la torta de claras con cuidado. Espolvoree el queso sobre la mitad de la tortilla y agregue el tomate y cebollino.
6. Luego, doble la tortilla en dos. Siga friéndola aproximadamente 1 minuto más por cada lado o hasta que esté dorada, hinchada y lista. Deslice sobre el plato para servirla.