Recetas

Mongolian Beef por el chef de Killer Buns

El chef Jesús Bonilla nos compartió la recetas de uno de los platillos favoritos de los comensales del restaurante Killer Buns

Rinde para 2 porciones

Ingredientes

  • 300g de carne de res (de preferencia premium como lomito, lomo madurado, bife de vacío)
  • 50ml salsa de soya
  • 40g de azúcar
  • -4 dientes de ajo
  • 20g de jengibre
  • 50ml jugo de naranja (de preferencia recién exprimido)
  • 40g fécula de maíz
  • 45g cebollino
  • 15g semillas de ajonjolí
  • 1 1/2 taza de arroz japonés de grano corto (para sushi)
  • 1 1/2 taza de agua

Preparación

Primero se toma la carne de res y de ser necesario limpiarle la grasa de más, cortarla en cuadros de unos 4 cm, marinar la carne con el jugo de naranja y la fécula de maíz por al menos una hora (no más de dos días).

En un procesador de alimentos o licuadora se incorpora el ajo, el jengibre, el azúcar y la salsa de soya y creamos unos salsa uniforme.

El arroz se lava dos veces de manera gentil para que su grano no se rompa, lo dejamos descansar por 20 minutos en un colador. Luego, cocerlo con el agua (partes iguales de arroz y agua), se recomienda no incorporarle sal.

El cebollín se corta de manera perpendicular, tratando de crear una juliana fina.

Se aparta la carne del marinado, sin intención de lavarlo.

Se agrega unos 35ml de aceite vegetal (de soya o girasol –evitar el de Canola–) y se incorpora la carne, cocinar a temperatura máxima, con mucho cuidado para que el efecto del golpe de calor simule el sabor aportado por los woks en los restaurantes asiáticos. Cuando tiene una textura de carne frita le incorporamos la salsa que se elaboró en el procesador. Cocine hasta caramelizar.

Se sirve en dos platos la mitad del arroz en cada uno, al igual que la mitad de la carne en cada uno. Se decora con el cebollín y las semillas de sésamo.

Killer Buns, asian street food

Este restaurante, dirigido por el chef Jesús Bonilla, ofrece un menú especializado en cocina de influencia urbana del sudeste asiático, así como clásicos americanizados de la misma rama.

Actualmente cuenta con tres localidades:la primera en el Mercado Gastronómico El Mestizo en Tempo Escazú, la segunda en Cocinas Ocultas Guadalupe (exclusivo para delivery por medio de Uber Eats), y la tercera locación queda en Santa Ana Town Center.

Instagram: @Killer_buns

Mónica Morales

Mónica Morales

Graduada en Ciencias de la Comunicación Colectiva, con énfasis en periodismo, de la Universidad de Costa Rica y de la maestría de Administración de Medios de Comunicación de la UNED.