Recetas

Girella

Ingredientes:

Para el chiffon cake:

• 450 g de premezcla Tres leches Puratos (1)

• 50 g de cacao en polvo

• 600 g de huevos (12 huevos aprox.)

• 75 g de aceite vegetal

Para el ganache con frutos rojos:

• 170 g de crema vegetal Chantypak

• 660 g de chocolate de leche Belcolade lait (1)

• 50 g de relleno de cereza cortado en trocitos

• 150 g de relleno Topfill fresa Puratos

• 100 g de relleno de arándanos Puratos

• 80 g de mantequilla

• 20 g de masa gelatina (hidrate un sobre de gelatina neutro con 40 ml de agua a temperatura ambiente y reserve hasta que la gelatina se corte)

Para el dipper de ajonjolí:

• 450 g de chocolate de leche

• 50 g de de aceite vegetal

• 4 - 6 cdas de semillas de ajonjolí tostado (sésamo)

Preparación:

El chiffon cake:

1. Bata la premezcla de Tres Leches con el cacao en polvo y los huevos por 8 minutos a velocidad alta. Adicione el aceite al final del batido.

2. Coloque esta mezcla en una bandeja plana y hornee a 400 ºF (200 ºC) por 8 minutos, aproximadamente.

3. Reserve y, cuando esté frío, rellene con ganache de chocolate y frutos rojos.

El ganache con frutos rojos:

1. Caliente el Chantypak a 90 ºC, junto con el Belcolade leche previamente derretido. Luego, agregue las frutas en caliente.

2. Adicione la mantequilla y emulsione el ganache hasta lograr homogeneidad y un buen brillo.

3. Seguidamente, agregue la masa de gelatina a temperatura ambiente.

El dipper de ajonjolí:

1. Derrita el Belcolade y mezcle con el aceite y las semillas de ajonjolí tostadas.

2. Para finalizar, sumerja en esta mezcla los rollos previamente congelados.

Shirley Ugalde

Shirley Ugalde

Periodista graduada de la Universidad de Costa Rica. Durante 10 años editó una revista de gastronomía y turismo.

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