Alexander Sánchez
Chef
40 min + horneado y refrigeración 
medio
15 porciones

Ingredientes:

Para el chiffon cake:

• 450 g de premezcla Tres leches Puratos (1)

• 50 g de cacao en polvo

• 600 g de huevos (12 huevos aprox.)

• 75 g de aceite vegetal

Para el ganache con frutos rojos:

• 170 g de crema vegetal Chantypak

• 660 g de chocolate de leche Belcolade lait (1)

• 50 g de relleno de cereza cortado en trocitos

• 150 g de relleno Topfill fresa Puratos

• 100 g de relleno de arándanos Puratos

• 80 g de mantequilla

• 20 g de masa gelatina (hidrate un sobre de gelatina neutro con 40 ml de agua a temperatura ambiente y reserve hasta que la gelatina se corte)

Para el dipper de ajonjolí:

• 450 g de chocolate de leche

• 50 g de de aceite vegetal

• 4 - 6 cdas de semillas de ajonjolí tostado (sésamo)

Preparación:

El chiffon cake:

1. Bata la premezcla de Tres Leches con el cacao en polvo y los huevos por 8 minutos a velocidad alta. Adicione el aceite al final del batido.

2. Coloque esta mezcla en una bandeja plana y hornee a 400 ºF (200 ºC) por 8 minutos, aproximadamente.

3. Reserve y, cuando esté frío, rellene con ganache de chocolate y frutos rojos.

El ganache con frutos rojos:

1. Caliente el Chantypak a 90 ºC, junto con el Belcolade leche previamente derretido. Luego, agregue las frutas en caliente.

2. Adicione la mantequilla y emulsione el ganache hasta lograr homogeneidad y un buen brillo.

3. Seguidamente, agregue la masa de gelatina a temperatura ambiente.

El dipper de ajonjolí:

1. Derrita el Belcolade y mezcle con el aceite y las semillas de ajonjolí tostadas.

2. Para finalizar, sumerja en esta mezcla los rollos previamente congelados.