Croquetas de pejibaye

• 4 pejibayes cocinados, pelados y sin semilla
• 250 mililitros de leche
• 1⁄2 cdita. de cayena
• 1⁄2 cebolla pelada y entera
• 60 g de harina
• 90 g de mantequilla
• 2 clavos de olor
• 100 g de queso mozzarella rallado
• sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido
• panko o pan molido
• aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. En un procesador, triture los pejibayes.
2. Para la salsa, en una olla a fuego medio, cocine la leche con la cayena, la cebolla y los 2 clavos de olor. Luego retire la cebolla y los clavos.
3. Agregue un roux claro a una mezcla de harina con mantequilla derretida. Agregue la leche poco a poco hasta que esté bien espesa.
4. Después, añada el pejibaye procesado a la salsa espesa para formar una pasta que se pueda manipular para rellanar con queso y formar bolitas.
5. Pase esas bolitas por huevo batido y, por último, por panko o pan molido.
6. Fría las bolitas hasta que se doren.