Sabores 194 Chef invitado Luis Fernando Barrantes
Luis Fernando Barrantes
Chef
45 min 
medio
4

Ingredientes:

• 400 g de camarones jumbo

o el de su elección

• 400 g de scallops

• 8 limones mesinos

• 1 chile jalapeño

• 1 cebolla blanca mediana

• 3 dientes de ajo

• ½ rollo de culantro

• sal y pimienta al gusto Alessi*

• 350 g de pepino

• 1 cebolla morada

• 200 g de sandía

• 1 mandarina

• 1 aguacate

• 1 oz de aceite de oliva

Para decorar:

• brotes de remolacha y culantro, la cantidad deseada

• flores comestibles, la de su elección

Preparación

1. Pele y limpie los camarones. Abralos en corte mariposa. Para esto, debe usar un cuchillo pequeño y hacer una inserción a lo largo, pero sin traspasar los camarones por completo. Leve, si lo desea, y cuelgue en el jugo de 4 limones por 20 minutos.

2. Divida los scallops en cortes de 45 grados en láminas. Colóquelos en un recipiente e incorpóreles el jugo de los camarones. Déjelos la misma cantidad de tiempo.

3. En la licuadora, coloque el chile jalapeño, la cebolla blanca, el ajo, el jugo de los otros 4 limones restantes, la mitad del pepino (sin cáscara) y el culantro. Licue bien.

4. Vierta la mezcla anterior al recipiente con los camarones con las vieiras y el jugo de limón. Salpimiente.

5. Pele la mitad restante del pepino, pártalo por la mitad, retírele las semillas y córtelo en medialuna.

6. Con la ayuda de una cucharada parisien, forme perlas de aguacate.

7. Corte la cebolla morada en juliana y la sandía en cubos de 3x3. Pele la mandarina y separe los gajos.

8. Forme un tipo de espejo sobre el plato y monte al gusto los camarones con los demás ingredientes; puede guiarse por la foto final.

9. Para terminar, decore los brotes y las flores con un chorrito de aceite de oliva.