07/03/2019. Llano Grande de Cartago. Plantaciones de Uchuva. Finca de Don Carlos Alfredo Cerdas Jaudert, de Uchuvas de Llano Grande. Fotos Melissa Fernández

Hasta hace pocos años, ver una cajita de uchuvas en el supermercado era como encontrar algo que uno había perdido y que añoraba volver a tener. Pues bien, esta fruta de origen andina ya se cultiva en mucha partes del país, sobre todo en aquellas de clima frío, por lo que es común verla casi todo el año en las ferias del agricultor y mercados.

Media taza de uchuvas equivale a una porción de frutas.

Es fuente de vitamina A, B y C, fibra, potasio, fósforo, hierro y zinc. Por todas estas propiedades se recomienda el consumo de esta fruta, no obstante; nosotros la recomendamos por su delicioso sabor y aquí les presentamos dos recetas del chef Gustavo Villalobos, para que incluya la uchuva en su menú.

Ensalada con uchuvas

  • 1 taza de lechugas baby o escarola
  • 100 g de queso tipo Turrialba cortado en dados
  • ¼ de taza de uchuvas (puede agregar más)
  • ¼ de taza de maní
  • ¼ taza de palomitas de maíz

Preparación:

Para servir:

Coloque las lechugas en un plato. Decore con las uchuvas, el queso, el maní, las palomitas y bañe con la vinagreta.

Para la vinagreta

1. Licue ¼ de taza de uchuvas, 2 cdas. de azúcar, ¼ de taza de vinagre de vino blanco y ¼ de taza de aceite de oliva.

2. Sazone con sal y pimienta.

Daiquiri de uchuva

  • 2 oz de ron
  • 200 g de uchuvas
  • 3 cdas. de azúcar'
  • el jugo de ½ limón
  • hielo

preparación:

1. En la licuadora, coloque el hielo.

2. Añada los ingredientes restantes y licue.

3. Sirva en copas pequeñas y decore.