Las salsas picantes sin lugar a dudas son un ícono de la cocina mexicana. Para acompañar los tradicionales tacos, agregarle a una carne o simplemente para darle sabor a cualquier preparación, siempre es útil tener a mano recetas básicas cuyos ingredientes podemos ir variando para obtener nuestros propias combinaciones. Les dejamos 4 opciones para que experimente y le agregue sabor y picante a su mesa.
Salsas mexicanas (John Durán)
Salsa mexicana
Ingredientes:
• 1 chile árbol
• 1 chile guajillo
• 1 chile ancho
• 3 cdas. de aceite
• ¼ de cebolla cortada finamente
• 2 dientes de ajo cortados finamente
• 4 tomates rojos y pequeños cortados en trozos
Preparación:
1. Hidrate los chiles en agua hirviendo. Cuando estén suaves, ábralos y retíreles las semillas.
2. En un sartén, a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla, los ajos y el tomate.
3. Cuando estén bien dorados los vegetales, colóquelos en la licuadora junto con los chiles.
4. Licue y luego vierta en un sartén. Cocine hasta que la salsa quede espesa.
Salsa de cacahuate
Ingredientes:
• 5 chiles de árbol
• 1 taza de maní tostado sin sal
• 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
• 3 cdas. de aceite
• 1 diente de ajo
• sal al gusto
Preparación:
1. En un sartén, a fuego medio, añada un chorro de aceite y fría los chiles, el maní y el ajo. Cuando se doren, coloque en la licuadora, procese y añada poco a poco el caldo de pollo hasta que tenga una buena textura.
2. Sazone con sal y reserve.
Salsa verde
Ingredientes:
• 2 tazas de tomatillos verdes
• ½ cebolla en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 chiles jalapeño (dependiendo de qué tan picante lo desee)
• ½ rollito de culantro
• 1 cdita. de sal
Preparación:
1. En un sartén a fuego medio caliente un chorro de aceite y saltee los tomatillos.
2. Después de unos minutos, añada la cebolla y el ajo.
3. Cuando estén tatemados (quemados un poco), coloque en una licuadora junto con el culantro y el chile jalapeño.
4. Licue y sazone con sal.
Salsa de tamarindo y chipotle
Ingredientes:
• 2 pelotas de tamarindo
• 2 tazas de agua
• ½ taza de azúcar
• 6 chipotles en adobo
Preparación:
1. Remoje el tamarindo en el agua por 1 hora. Mezcle con la mano y retire la cáscara y la membrana del tamarindo
2. En una olla, a fuego medio, hierva el tamarindo con el azúcar por unos minutos. Si está muy ácido, añada más azúcar al gusto.
3. Cuele el tamarindo y coloque en la licuadora con los chiles chipotles. Licue y reserve.
En beneficio de la transparencia y para evitar distorsiones del debate público por medios informáticos o aprovechando el anonimato, la sección de comentarios está reservada para nuestros suscriptores para comentar sobre el contenido de los artículos, no sobre los autores. El nombre completo y número de cédula del suscriptor aparecerá automáticamente con el comentario.
Escuchar
