En Costa Rica se suele utilizar en nuestra mal llamada ensalada rusa (en realidad la original se prepara con manzana y papa), posee gran cantidad de propiedades nutricionales, sobre todo su jugo. Además, su precio es muy accesible y se consigue todo el año. Aquí les dejamos tres recetas del chef Gustavo Villalobos, con las que podrá aprovechar esta hortaliza en diferentes presentaciones.

Carpaccio de remolacha

Ingredientes:

• 1 remolacha cocinada y pelada

Para el aderezo:

• 1 cdita. de mostaza Dijon
• 2 cditas. de jugo de limón
• 3 cditas. de miel de abeja
• 2 cditas. de aceite de oliva
• 1 cda. de ajo cortado finamente
• 2 cdas. de perejil cortado finamente
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. En un tazón, mezcle los ingredientes del aderezo. Sazone con sal y reserve.
   
2. Con un cuchillo fino o una mandolina, corte rodajas bien delgadas de la remolacha.
   
3. Coloque en un plato. Bañe con el aderezo y decore con brotes, microgreens o flores.
   

Salsa tártara con remolacha

Ingredientes:

• 1 taza de mayonesa
• 1 cda. de perejil cortado finamente
• 1 cda. de alcaparras cortadas finamente
• 1 cda. de pepinillo cortado finamente
• 1 cda. de aceitunas verdes cortadas finamente
• 1 cda. de apio cortado finamente
• 1⁄2 cdita de ajo cortado finamente
• 1 huevo duro rallado
• 1 cda. de cebollino cortado finamente
• 1⁄2 taza de remolacha pelada, cocinada y cortada finamente

Preparación:

1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes. Esta salsa es ideal para pescados empanizados, sandwichs y bocadillos

Ensalada de remolacha

Ingredientes:

• 1 remolacha cruda rallada o cortada en espagueti (la venden lista en supermercados)
• 1 naranja pelada y cortada en gajos
• 1⁄4 de rollito de culantro
• 1⁄4 de taza de hojas de apio
• 100 g de queso feta o queso cottage o queso semiduro

EL ADEREZO

• el jugo de 1 limón
• 2 cdas. de miel de abeja
• 3 cdas. de aceite de oliva
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes del aderezo y reserve.

2. Para la ensalada, en un plato coloque la remolacha y decore con los gajos de naranja, las hojas de apio, las de culantro y el queso. Bañe con el aderezo y sirva.