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La beta vulgaris, comúnmente conocida como remolacha en nuestro país –o betagarra en otros– tiene muchos usos en los ámbitos gastronómico e industrial. Esta hortaliza se puede consumir cruda o cocinada.

En Costa Rica se suele utilizar en nuestra mal llamada ensalada rusa (en realidad la original se prepara con manzana y papa), posee gran cantidad de propiedades nutricionales, sobre todo su jugo. Además, su precio es muy accesible y se consigue todo el año. Aquí les dejamos tres recetas del chef Gustavo Villalobos, con las que podrá aprovechar esta hortaliza en diferentes presentaciones.

Carpaccio de remolacha

Ingredientes:

  • 1 remolacha cocinada y pelada

Para el aderezo:

  • 1 cdita. de mostaza Dijon
  • 2 cditas. de jugo de limón
  • 3 cditas. de miel de abeja
  • 2 cditas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de ajo cortado finamente
  • 2 cdas. de perejil cortado finamente
  • sal al gusto

PREPARACIÓN:

  1. En un tazón, mezcle los ingredientes del aderezo. Sazone con sal y reserve.
  2. Con un cuchillo fino o una mandolina, corte rodajas bien delgadas de la remolacha.
  3. Coloque en un plato. Bañe con el aderezo y decore con brotes, microgreens o flores.
Salsa tártara con remolacha

Ingredientes:

  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cda. de perejil cortado finamente
  • 1 cda. de alcaparras cortadas finamente
  • 1 cda. de pepinillo cortado finamente
  • 1 cda. de aceitunas verdes cortadas finamente
  • 1 cda. de apio cortado finamente
  • 1⁄2 cdita de ajo cortado finamente
  • 1 huevo duro rallado
  • 1 cda. de cebollino cortado finamente
  • 1⁄2 taza de remolacha pelada, cocinada y cortada finamente

Preparación:

1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes. Esta salsa es ideal para pescados empanizados, sandwichs y bocadillos

Ensalada de remolacha

Ingredientes:

  • 1 remolacha cruda rallada o cortada en espagueti (la venden lista en supermercados)
  • 1 naranja pelada y cortada en gajos
  • 1⁄4 de rollito de culantro
  • 1⁄4 de taza de hojas de apio
  • 100 g de queso feta o queso cottage o queso semiduro

EL ADEREZO

  • el jugo de 1 limón
  • 2 cdas. de miel de abeja
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes del aderezo y reserve.

2. Para la ensalada, en un plato coloque la remolacha y decore con los gajos de naranja, las hojas de apio, las de culantro y el queso. Bañe con el aderezo y sirva.