Ingredientes:

• 2 tazas de harina

• ½ cdita. de sal

• 2 cditas. de polvo para hornear

• 2 huevos

• 2 tazas de leche

• 2 cdas. de mantequilla

Para la salsa holandesa:

• 4 yemas de huevo

• 1 cda. (15 ml o 0,5 oz) de jugo de limón recién exprimido

• ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal

• cayena o paprika

Para los huevos benedictinos:

• 4 tiras de tocineta de lomo ahumada

• 1 cdita. de vinagre blanco

• 4 huevos

• ½ taza de hojas de espinaca

• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un recipiente grande, mezcle la harina, la sal y el polvo para hornear.

2. Separe las yemas de las claras y póngalas en recipientes aparte.

3. Mezcle las yemas, el azúcar y la leche y agregue la mantequilla derretida.

4. Agregue la mezcla del huevo a la mezcla de la harina y bata muy bien hasta que los grumos desaparezcan lo más posible. Si la mezcla queda muy espesa, agregue un poquito de leche, pero cuide de que no se haga muy líquida, sino que se conserve espesa.

5. Bata las claras hasta que queden a punto de nieve. Luego agréguelas a la mezcla en forma envolvente. Mezcle.

6. Caliente un sartén a fuego medio. Con una toalla de papel, úntele aceite y añada una pequeña porción de la mezcla.

7. Cuando comience a ver burbujas, dele vuelta al minipancake. Cocine por 1 minuto más y sirva.

La salsa holandesa:

1. Clarifique la mantequilla y reserve.

2. Ponga en baño maría las 4 yemas y bátalas con globo de mano, vaya incorporando la mantequilla clarificada poco a poco, en forma de hilo hasta que se espese, agregue el jugo de limón y salpimiente. Agregue pimentón ahumando para que le dé sabor y color.

Los huevos:

Ponga a hervir agua junto con el vinagre blanco para pochar los huevos, de igual forma para la espinaca. Fría la tocineta ahumada y sirva a su gusto sobre cada minipancake.

2. Pancakes de arándanos al horno

Ingredientes:

• 1 taza de harina

• 3 cdas. de azúcar granulada + 1 cda. de azúcar para hornear

• 1 ½ cditas. de polvo de hornear

• ½ cdita. de sal

• ¾ de taza de leche entera

• 1 huevo

• 2 cdas. de mantequilla derretida

• 1 cda. de mantequilla sin sal (para el sartén)

• 1 taza de arándanos

• ½ taza de azúcar glass

• ½ taza de miel de maple

Preparación:

1. Precaliente el horno a 375ºF (185ºC).

2. Coloque un sartén de hierro colado en el horno.

3. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente.

4. Mezcle la leche, el huevo y la mantequilla derretida en otro recipiente.

5. Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos con un globo de mano hasta que no queden grumos visibles.

6. Retire el sartén del horno (CUIDADO NO QUEMARSE) y agregue la cucharada de mantequilla y mueva el sartén para que cubra toda su superficie.

7. Incorpore la mezcla al sartén hasta alisarla con una espátula.

8. Añada los arándanos y 1 cucharada de azúcar granulada sobre la superficie.

9. Hornee por 25 minutos.

10. Saque del horno y deje enfriar por 5 minutos.

11. Esparza el azúcar glass.

12. Haga porciones a su gusto y sirva con mantequilla y miel de maple.