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La casualidad fue el motor para que Camille Rattón tuviese la posibilidad de hacer un libro de cocina cuyo ingrediente principal es el café. El fotógrafo y productor Luciano Capelli le propuso ser la autora de un acompañante para la publicación Café de Costa Rica: el Espíritu de una Nación, el cual ahonda en la historia de las principales regiones productoras del grano nacional.
Camille, chef del restaurante Kalú, no lo dudó ya que lo suyo siempre han sido los sabores que desafían la tradición. "Personalmente me gusta mucho utilizar productos no tradicionales. La gente dice que la albahaca para lo salado o la canela para lo dulce, pero me atrae romper con esas reglas que nunca nadie fijó. Suelo echar hierbas aromáticas propias de lo salado en dulces y a la inversa. Entonces el café ya lo había utilizado en otros momentos", cuenta.
Y es que para ella el café no es un extraño ya que es parte de su negocio. Desde junio de 2013 abrió la Cafeoteca a un lado del restaurante. Este es un espacio para conocer el café y sus diversos modos de preparación. "Conozco muy bien los diferentes tipos de beneficiado y eso aporta diferentes aromas y sabores. Por ejemplo, para el salmón el que mejor le quedaba era un beneficiado tipo medio, como miel. Se hicieron varias pruebas, si se usaba entero, molido o en infusión", recuerda.
Las pruebas fueron parte de un proceso de seis meses en que fotógrafos, baristas, diseñadores, expertos en foodstyling, la escritora Yazmín Ross y muchos otros trabajaron para crear La cocina del café, el cual recibió el premio a mejor libro de cocina de Costa Rica en los Premios Gourmand Awards que otorga la Paris Cookbook Fair 2015.
Para la chef, el éxito de libro se muestra también en la acogida del público y en su originalidad: a diferencia de otras publicaciones que se enfocan en bebidas, La cocina del café ofrece entradas, platos fuertes y postres. Se trata además, de un producto local y de gran prestigio, que muestra sus posibilidades en un libro con un diseño original que contiene también detalles sobre la historia, la conservación del café y su preparación.
La cocina del café se puede adquirir en las principales librerías del país y en la tienda Kiosko San José (ubicado contiguo a Kalú, teléfono: 2253-8426). Contiene 20 recetas distribuidas en 112 páginas y su precio sugerido es de ¢16.000.
