EscucharEl restaurante Silvestre ubicado en Barrio Amón recibió en su cocina a dos invitados culinarios: Sebastián La Rocca, chef propietario del restaurante Cvltvra en Miami y a Guido Tassi, chef del restaurante Don Julio, de Buenos Aires; quienes junto a Santiago Fernández Benedetto, responsable de los platos de Silvestre y Don Rufino, deslumbraron paladares en un menú de degustación sorpresa.
Cada uno de los expertos tenía a cargo dos tiempos de comida que llegaban a la mesa acompañados de excelentes elecciones de maridaje. Esta fusión de talento y sabor fue la presentación del programa Amex for Fodies que se realizará de julio a diciembre para clientes Black y Platinum de todas las tarjetas American Express® emitidas por BAC Credomatic.
El programa ofrece experiencias gastronómicas únicas, momentos que simplemente no se podrían repetir al trae consigo los mejores chefs, sommeliers, bartenders y personajes de la gastronomía nacional, regional y mundial. Como en esta oportunidad con Guido Tassi, que horas antes del evento se enteró de que Don Julio fue galardonado como el mejor restaurante argentino del mundo, y fue ubicado en el puesto 55 de los World Best.
La noche gastronómica inició con una trampa al ojo. Una cajeta de coco que en realidad al morderla era una enchilada. Esta obra culinaria es creación de Fernández y fue parte de su primer menú de degustación. Festejar que pronto Silvestre cumplirá su primer año en el mercado le hizo traerla de vuelta a la mesa.
Seguido llegó el ceviche con leche de tigre de guanábana y panameño, una invención suave al paladar y refrescante a fruta. Este plato fue la primera participación de la Rocca.
Guido Tassi, el invitado especial de la noche, arribó con una alternativa ligera y delicosa: un huevo de granja, papa criolla a la parrilla y dashi de pieles. El fuerte de este chef llegó en su segundo plato, cuarto para los invitados, una salchicha parrillera casera posada sobre una reducción de tomate de árbol y ensalada de hierbas.
El dulce al paladar llegó con la mezcla de ciruelas, fruta de temporada, y la mantequilla quemada de Silvestre. Fernández comentó que el cacao empleado es nativo de Talamanca y las frutas de Dota.
“La idea es buscar con libertad todo aquello relevante y tentador que suceda en la gastronomía y que pueda sumar valor con su propuesta: desde un restaurante de autor a una parrilla, un evento en la casa de un chef, incluso una comida única en la finca de un productor local a los pies de un volcán”, detalló Mario Luna, director de American Express para Centroamérica, México y el Caribe.
Las siguientes fechas serán el 17 de julio en El Punto en Escazú, en esa oportunidad cocinarán Sebastián la Rocca y Rodrigo Montesinos y el 2 de agosto, cuyo invitado especial será Antonio Bacchour, una de las personas más respetadas en el mundo de la pastelería.
