Un placer de cuerpo entero

El pescado entero frito es uno de esos platos clásicos que nunca falta en una marisquería que quiera mantener su buen nombre. Como el país tiene dos costas y muchos ríos, es fácil de entender que en el paladar del costarricense siempre exista un campo para este plato.

A su favor tiene que va bien solo o acompañado; su preparación es sencilla y si además se elige la cerveza o vino adecuados, el resultado final es la gloria para los amantes de los mariscos.

Diversos chefs coinciden en que Costa Rica ofrece diversidad de pescados que bien empanizados, serán una delicia. Pargo rojo, la corvina o el mero son tres opciones que, ya sea en casa, o en un restaurante, siempre ofrecerán un buen resultado.

Jacques Nicaise, chef ejecutivo de la facultad de Hotelería y Gastronomía de la Universidad Latina, es un defensores de esos tres tipos de pescado, si de comerlos enteros y fritos se trata.

No es que sean los únicos; no obstante, este chef francés añade que ese trío de lujo tienen sabores que superan a otros.

Además de coincidir con su colega, el chef Félix Llaneras, de O'Sullivan Instituto de Arte Culinario, agregó que se le debe poner buena atención a la tilapia.

“Es un pescado que se pone de moda. Antes se decía que sabía a tierra, pero con las nuevas técnicas de cultivo, ahora la tilapia sabe muy bien”, defendió Llaneras.

El buen sabor del pescado es algo natural en este tipo de carne. Este se puede incrementar cuando se condimenta bien la harina y el pan rallado para empanizarlo, según explica Nicaise.

Pero no solo es bueno para el paladar, el pescado es un excelente alimento. En una publicación hecha por La Nación, en octubre , la nutricionista Tatiana Martínez mencionó que comerlo tiene ventajas como ingerir proteínas de buena calidad y con menos grasa que la carne de res o cerdo. Además, aporta vitaminas A, B y D, al igual que el yodo, un mineral que cuesta encontrar en los alimentos.

Mejor acompañado. Cuando llegue la hora de sentarse frente a un pescado entero, puede elegir entre diversas opciones para acompañarlo. Agregarle algunas gotas de limón es una opción muy simple, pero con gran aceptación.

Nicaise recomienda una auténtica salsa tártara hecha en casa o, en el caso de los más aventureros, una salsa agridulce le sienta bien.

Otras opciones, como unas papas fritas, unos sabrosos patacones o una ensalada popular de repollo con tomate, nunca vienen mal al plato.

Llaneras es un defensor del arroz blanco como la guarnición por excelencia para este platillo, en especial si luego de freírlo se complementa con una salsa cremosa o a base de tomates.

Y, ¿para tomar? Son muchas las posibilidades a la hora de pensar en la bebida ideal para acompañarlo. Pero, por qué quedarse con una gaseosa cuando hay bebidas que le van como anillo al dedo.

Alejandro Redondo, sumiller de Consultoría Enogastronómica de Costa Rica, recordó que el vino siempre será un buen compañero para casi todos los platos.

Si el pescado frito solo se acompaña por un toque de limón, una buena recomendación es el vino Sauvignon blanc, porque le aporta una rica acidez y frescor.

Con ese mismo escenario gastronómico, Alfredo Echeverría experto en cervezas y comida de Florida Bebidas y director del Grupo consultor HRS, recomienda una cerveza light.

Para los pescados acompañados de una salsa tártara o puré, que le aportan cremosidad al plato, un vino adecuado es el Chardonnay.

Por su parte, Echeverría recomienda una cerveza lager para los pescados con este tipo de complementos, como una Bavaria Gold.

“El pescado habrá absorbido una cierta cantidad de grasa y esta armoniza con las notas dulces y delicadas de una cerveza lager”, añadió Echeverría.

Redondo recomienda a los amantes de los mariscos que se aventuren con otros vinos blancos menos conocidos, como el verdejo español o el Riesling alemán, por frescos y aromáticos.