Chef: Karen Matarrita. Chef manager de alimentos y bebidas, Restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde
Preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Ingredientes de la crema:
½ barra de margarina
¾ de taza de cebolla picada
1 ramita de puerro picado
1 litro de crema dulce
1 cda de consomé de pollo
1 cdta de ajo picado
1 taza de ayote sazón pelado y cortado en trozos
Ingredientes de la piccata de camarones al tomillo:
3 cdtas de margarina
15 alcaparras picadas
10 camarones pinky picados
½ cda de tomillo picado
½ de taza de vino blanco
El jugo de medio limón
Una pizca de perejil picado
1 cdta de consomé de camarón
Preparación de la crema :
Cristalice la cebolla, el puerro y el ajo con la margarina; agregue el ayote sazón pelado y cortado en trozos, la crema dulce y el consomé. Lleve a ebullición hasta que el ayote este suave; aparte del fuego y deje enfriar; luego, se licúa.
Lleve nuevamente al fuego para que se reafirman los sabores, salpimente al gusto.
Sirva la crema en un tazón y acompañe con la picatta de camarones al lado, en una cuchara de porcelana.
Preparación de la piccata:
Derrita la mantequilla y agregue los camarones finamente picados, el tomillo, las alcaparras, el consomé, el perejil, el vino blanco y, por último, el jugo de limón.
Deje reducir los jugos a la mitad y aparte. Se sirve caliente.
Esta combinación promete convertirse en una de sus favoritas.