Hay un secreto muy importante para preparar unas lentejas muy deliciosas sin necesidad de gastar mucho dinero o usar carne en la receta. El detalle lo explicó el chef vasco Martín Berasategui en el programa de televisión del cocinero David de Jorge.
Según replicó El Tiempo, de Colombia, el procedimiento se fundamenta en elaborar un refrito de ajos enteros con pimentón (paprika), que se incorpora a la preparación al final de la cocción.
El especialista en cocina recomendó una receta especial cuyos ingredientes son:
- 320 gramos de lentejas.
- 1,2 litros de agua fría.
- 100 gramos de zanahoria.
- 100 gramos de cebolla.
- 100 gramos de puerro.
- Sal al gusto.
- 10 mililitros de aceite de oliva virgen para la olla y otros 20 mililitros para el refrito.
- Dos dientes de ajo.
- Cinco gramos de pimentón (paprika).
La preparación es muy sencilla:
Se lavan las lentejas y luego se colocan en una olla con el agua, las verduras picadas bien pequeñas, la sal y los 10 mililitros de aceite de oliva. Estos ingredientes se cocinan a fuego medio sin tapar hasta que hierva el agua.
Posteriormente, se tapa la olla, se reduce el fuego y se mantiene la cocción durante 35 minutos con movimientos ocasionales.
Mientras las lentejas se cocinan, se calienta el resto del aceite en una sartén pequeña y se fríen los dientes de ajo hasta que se ablanden sin que tomen mucho color.
Se añade el pimentón, se mueve la sartén y se retira del fuego para evitar que se queme.
Este refrito se vierte sobre las lentejas cuando terminan de cocinarse y se mezcla con suavidad para evitar romper los granos. La cantidad de sal se prueba hasta después de agregar el sofrito.