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En su ignorancia e inocencia, un par de estadounidenses bautizaron sin querer a uno de los platos más populares de la comida mexicana en nuestro país: las famosas y muy apetecidas gringas.
En plena capital mexicana, las extranjeras de las que hablamos no sabían distinguir entre las tortillas de harina o las de maíz, por lo que pidieron al mesero “tacos con tortilla blanca”, las mismas con que servían las quesadillas.
Es decir, ellas en realidad no querían tacos, sino un platillo que con el tiempo conquistaría paladares y que como gran novedad iba a ser servido en una gran tortilla de harina.
“Se dice en México que los demás clientes al escuchar lo que pedían las estadounidenses, comenzaban a decir que les dieran lo mismo que pedían las gringas, por lo que el nombre se quedó así”, dijo Mauren Delgado, propietaria del restaurante mexicano Huaraches, ubicado en las cercanías de Plaza Víquez.
Tradicionalmente preparadas con carne de cerdo al pastor y mucho queso derretido, las gringas son un delirante plato que gusta por su sencillez, pero, sobre todo, por la combinación de sus sabores y aliños.
La cebolla, el culantro y, en algunos casos hasta la piña, son tres ingredientes que se suman al sabor del popular platillo. Además, por lo menos en Huaraches, si pide una gringa especial le será servida con hongos incorporados y aguacate como adicional.
“En realidad, todo lo que lleva carne al pastor es muy gustada en la comida mexicana. Eso sí, el secreto de una buena gringa está en el aliño de la carne, que como secreto de la casa se prepara de diferentes formas en los restaurantes”, dijo Delgado.
Por lo tanto los famosos trompos de carne, que son un elemento característico de los restaurantes de comida mexicana, es otro de los aspectos en el que influye el sabor de una apetitosa gringa.
La carne de los trompos, cuyos pesos y tamaños pueden variar, se cuece en un asado vertical que, dependiendo del tiempo que permanezca en el fuego, le da parte del gusto al platillo.
Por lo general, la carne de los trompos tiene cortes de pierna, cabeza de lomo y magro. Estando en el fuego, el trompo de carne se corta en rodajas y de esa manera se agrega a los platillos.
“La carne al pastor debe marinarse; precisamente, por eso se llama así. Nosotros la dejamos reposar con los polvos e ingredientes naturales unas ocho horas y luego la colocamos en el trompo”, dijo Miguel Ángel Espinosa, propietario del restaurante Tacotitlán, ubicado en Coronado y Heredia.
Delicia derretida. Por el lado del queso, ingrediente indispensable para preparar la gringa, hay varias posibilidades que se adecúan muy bien al platillo. En México, por ejemplo, la gringa se sirve con queso Oaxaca; en el país, por lo general, se utiliza más el queso mozzarella para su preparación.
“Lo importantes es que el queso derrita, que se funda. El queso Oaxaca es muy parecido al queso palmito, por lo que también se puede utilizar para este plato. Sin embargo, nosotros en el restaurante utilizamos una mezcla especial de queso”, explicó Espinosa.
Otras posibilidades. Apartado de lo tradicional, pero igual de apetitosa, es la gringa que deja de lado la carne al pastor para darle espacio a la carne de res, al pollo, al jamón e incluso a los hongos en solitario, para un sabor más light .
Así es, la gringa se puede preparar con carne mechada, trozos de bistec incluso con chorizo, según el gusto del comensal.
Lo anterior es muy bueno, pues la posibilidad de prescindir de la carne al pastor y todos sus secretos abre el panorama para que usted experimente en su casa con la gringa y sorprenda a sus amigos y familiares.
La gringa hawaiana es otra opción que incorpora la piña como su ingrediente estrella, dándole un sabor dulce al platillo. Por otro parte, hay que contar a la gringa vegetariana, que con hongos prescinde de la carne en su totalidad.
De manera incorporada, o por aparte, la gringa suele acompañarse de cebolla, culantro y salsas, o bien del famoso chimichurri.
“La gringa con carne al pastor, yo recomiendo mezclarla con chile rojo chipotle. Para las gringas preparadas con otras carnes u ingredientes, recomendaría la salsa verde de chile jalapeño”, dijo Espinosa.
Según los expertos, una gringa se puede acompañar de cualquier tipo de bebida; sin embargo, dicen que con refresco de Jamaica u horchata, el platillo bautizado por las gringas adquiere mejor sabor.
