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Si se enrumba al volcán Turrialba y es amante del queso maduro, tiene que hacer una parada obligatoria en la Tienda de Quesos Hacienda Palmira, un lugar para aprender, degustar y hasta vacilar un rato con el propietario.
Ubicada a cinco kilómetros del poblado La Pastora de Santa Cruz, la Tienda de Quesos Hacienda Palmira es atendida por Rolando Pacheco, un personaje de la zona que se autoproclama como el ‘quesero loco’ y quien tiene toda una vida de habitar por los alrededores.
“Me dicen el ‘quesero loco’ porque hago quesos con recetas extrañas. Hasta un queso envuelto en ceniza hice una vez. Yo hago queso de autor, pues los ticos debemos aprender a hacer nuestras propias recetas y no copiar”, dijo Pacheco.
En su pequeño negocio, Pacheco no solo vende sus particulares quesos, sino que envuelve al visitante con una conversación amena y explicativa sobre su oficio.
“Yo le explico a la gente cómo hago el queso y el proceso que conlleva madurarlo, pues la idea es educarla un poco en esto. Además les hablo sobre la tradición del queso en la zona y de todo lo que quieran saber”, explicó un sonriente Pacheco.
El ‘quesero loco’ dice que su pasión es experimentar con ingredientes nuevos y exóticos, por lo que cualquier combinación es posible encontrarla en sus productos.
En la tienda de Pacheco, un queso maduro tiene un precio aproximado de ¢6.800 el kilo, mientras que un queso de tamaño extragrande puede superar los ¢100.000.
“La idea es que la gente salga encantada e informada al visitarnos. Este no es un tramo de queso, como hay muchos en la zona, sino que es una tienda de quesos, un concepto único en la zona que espero todos disfruten”, aseguró convencido el llamado ‘quesero loco’.
