EscucharIngredientes
½ taza de queso manchego
4 cdas. de queso crema
2 cdas. de piñones
sal al gusto
1 cdita. de perejil picado finamente
3 Lonjas de prosciutto
1 mango mediano maduro
2 Naranjas
2 cdas. de blueberry, del que viene en tarro
3 cdas. de aceite de oliva
½ taza de aceite de oliva
4 Palmitos enteros cocinados
2 manzanas rojas
4 Cogollos de lechuga lalo rosa tierna o cualquier otra
4 Alcachofas de lata por la mitad
½ taza de aceitunas verdes partidas a la mitad
4 Flores comestibles
2 cdas. de mermelada de naranja
1 cdita. de mostaza Dijon
1 pizca de sal
Preparación
El mousse de manchego:
En un procesador, agregue el queso manchego, el queso crema, los piñones y el perejil, luego lo procesa todo y le agrega sal al gusto.
El mango:
Pele el mango, córtelo en cuadros pequeños, al igual que el prosciutto y coloque una lonja muy fina de prosciutto sobre cada cuadrito de mango. En un cuadrito de mango con prosciutto encima agregue mousse de manchego y ponga otro cuadrito arriba para formar la torre. Luego coloque una pequeña bolita arriba para terminar y decorar con una hojita de estragón fresco.
El aderezo:
En la licuadora, agregue el jugo de las naranjas, la mermelada, la mostaza y licue todo junto. Luego, poco a poco y en forma de chorrito, adicione el aceite y por último, una pizca de sal. Aparte, licue las 2 cdas. de blueberry con 3 cdas. de aceite de oliva. Reserve
Montaje:
Para servir, coloque el palmito partido por la mitad, la lechuga, las aceitunas partidas a la mitad, las alcachofas. Adicione un poco del aderezo y encima la manzana cortada en juliana fina. Decore con la flor comestible. Coloque de lado la torre de mango con prosciutto y el blueberry licuado a la par.
