4 filetes de salmón

Sal y Pimienta al gusto

aceite en spray

45 g de aceitunas negras (aproximadamente 12 aceitunas)

30 g de mantequilla (2 cdas.)

30 g de almendras molidas (2 cucharadas)

20 g de queso crema (1 1/2 cdas.)

2 dientes de ajo

2 oz de aceite de oliva

Preparación

Para el salmón: Salpimiente bien ambos lados del salmón. En un sartén con aceite en spray o aceite de oliva, coloque los filetes con la piel hacia arriba para sellarlos, cuando estén dorados, dele vuelta y cocine por el otro lado. Coloque los filetes en un platón y reserve.            

TIP: El termino de cocción mi cuit es el ideal para esta receta, cocido por ambos lados, pero rojito en el centro.

TIP: Cocine el salmón con la piel hacia abajo para que la carne no se deshaga.        

Para la pasta de aceituna:  Precaliente el horno a 350°F (175°C). Escurra y seque las aceitunas, y colóquelas en una bandeja con papel encerado y lleve al horno por 20 minutos para secarlas, retire del horno. Coloque las aceitunas ya secas en un procesador, junto con los ajos, el aceite de oliva, las almendras, el queso crema, la mantequilla y salpimiente al gusto. Mezcle muy bien hasta obtener una pasta cremosa y suave. Cubra los filetes de salmón con la crema de aceitunas, a este proceso se le denomina napar.