1 papa grande

4 onzas de surime cortado en tiras

1/2 cebollino picado fino

1/2 chile dulce picado en tiritas

1/2 rollo de culantro fresco picado

1/2 cebolla morada cortada en tiras finas y largas

e jugo de 1 limón

1 oz de aceite de oliva

Aceite para freír

Sal y Pimienta al gusto

1 rollo de espinacas

4 oz de crema dulce

1 oz de vino blanco

18 espárragos blancos

Preparación

Preparación:        

Para las papas:                

Corte la papa a lo largo en rebanadas muy finas.        

Arrolle cada rebanada formando un cono y asegure el extremo con un palito de dientes, dejando una abertura para rellenar.        

Fría cada uno de los conos en una sartén con aceite bien caliente hasta dorar levemente.        

Retire los conos del fuego y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserve.        

        Para el relleno:                

Corte el surime en 3 y deshilache muy bien todas las hebras, colóquelo en un tazón.        

Corte el chile dulce del mismo tamaño que el surime e incorpórelo al surime.        

Agregue la cebolla, el cebollín, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y el culantro.         

Por último incorpore el jugo de limón.        

TIP: Cuanta más delgada la rebanada de papa, es más fácil de manipular.        

                    Preparación:                

En una olla con agua caliente, cocine las hojas de espinacas por dos minutos, retire del agua y escurra en un colador el exceso de líquido.        

Coloque las espinacas escurridas en la licuadora, incorpore la crema dulce y licue hasta obtener una mezcla homogénea.        

Coloque la crema en una olla a fuego medio e incorpore el vino tinto. Deje a hervor hasta que reduzca el líquido.        

Salpimiente al gusto y sirva.