1 Filete de trucha de aprox. 150 g

1 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo enteros

1 Naranja

50 g de palmito

1 lechuga romana

1 ramita de eneldo

1 ramita de albahaca

½ lata de palmito

3 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre fino

1 cda. de mostaza

1 ramita de eneldo picado

½ cda de miel de abeja

½ cda de jengibre picado

Preparación

El filete:

1. Para cocinar la trucha, córtela en tiritas de 2 cm de ancho con la piel y luego introdúzcalas en el aceite de oliva para cocinarlas. 

2. En un sartén pequeño, agregue el aceite, los ajos, el eneldo y la albahaca. Sumerja la trucha y lleve a fuego medio. NUNCA sobrecaliente, no es frito. Cocine por 10 minutos. Si el aceite comienza a calentarse demasiado, retire del fuego, pues la cocción tiene que ser a fuego lento y bajo.  

La vinagreta:

1. Licue todos los ingredientes menos el aceite. Este último lo debe agregar al final y en hilo.  

Para montar:

1. Pele la naranja y saque los gajos con un cuchillo.  

2. Parta el  palmito en dos y dórelo en un sartén o parrilla, con un poco de aceite.

3. Sirva en cama de lechuga o espinacas.